精选黄豆
二、浸泡。室温20—25摄氏度时,浸泡12小时可保证大豆充分吸水,是泡豆子的最佳时间。如果室内温度较高,为避免细菌过度繁殖,可以在冰箱冷藏室里将豆子泡24小时。
三、磨浆。黄豆浸泡好后，捞出，按每公斤黄豆６公斤水比例磨浆。
磨好的豆浆
四、煮沸。豆浆煮沸后开始计时，保持豆浆在微沸状态，控制在不溢锅状态即可，持续加热时间不低于400秒，不超过450秒口感和营养最佳。
五、去渣。用滤网过滤。
豆浆凝固
六、凝固。将虑过的豆浆放置阴暗处使其凝固，在凝固时，分别填加盐卤、石膏或者几种凝固剂的混合物，凝固程度以在破脑过程中不出白浆为好。
七、压片。将凝固后的豆浆用包布包好，放在压床上挤压，可以用几块压石，压到压不下去为止。
压片
八、切丝。用长刀将压好的豆腐片切成丝，注意不要切断，相信看到过豆腐丝的都知道该按什么形状切。
九、卤煮。炒锅放宽油，加热。将豆腐丝，下锅，会迅速膨胀起来。煮锅内加入适量的水，加入调料和葱姜，然后把豆腐丝放进去，因为豆腐丝膨胀，一次无法全部加入。 电压力锅用时大致20分钟时间，煮好后不必捞出，让豆腐丝浸在汤汁里入味，等吃的时候再捞。
