熟巴浪鱼简单做法,鲜巴浪鱼家常做法

〔具体做法〕

丨步骤丨

1. 九层塔拆去梗,留叶子洗净,蒜头拍开切碎,香茅去老梗,葱切成葱花。
2. 巴浪鱼切下鱼头。
3. 剔下鱼骨。
4. 鱼肉表皮划二刀。划刀是了好熟成,也挺美观。
5. 鱼刺藏在那里?翻开鱼肉这一面,中间有一条摸上去有刺刺感,只要拔掉这一排鱼刺,原则上已扫雷完成。
6. 去掉鱼刺,用吸水纸吸干表面水分,拍一下干淀粉。(薄薄一层就好,上粉太厚就成厚脸皮,可不会酥脆)
7. 鱼骨与鱼头接着下锅干煎至表面焦黄。
8. 喷上料酒、胡椒粉、糖、二汤烧开,加入香茅,转小火熬10分钟,过滤去掉杂质,就是优质鱼高汤。
9. 茄子切小段,拌些油,放入蒸锅,蒸15分钟。
10. 蒸好的茄子用铲子或擀面杖帮它“敲晕” 。
11. 爆香葱花、蒜末加入“敲晕”的茄子,加入鱼骨高汤。
12. 用小火焖至茄子入味。
13. 加入九层塔叶子。
14. 加点盐、胡椒粉、糖即可。