3、不能过早放盐
有些人在炖肉时习惯一开始就放入盐,让它们和肉长时间一起炖煮,目的是使肉入味。其实不管炖什么肉,放盐早了,肉就容易发柴,这是因为盐的主要成份是氯化钠,会使肉块的表层蛋白质变性凝固,使肉变得紧实而不容易炖烂,吃起来味道也会变差。建议出锅前十分钟左右再放盐,这时的牛肉炖软烂后更容易入味。
下面分享一个我家炖牛肉的方法,大家可以做个参考。
1、先把牛肉切成3-4厘米左右的块,先泡出血水,然后下锅焯2分钟,会煮出许多浮沫,将牛肉捞出用温水清洗干净。
2、锅中加油,放入少量冰糖炒出糖色,倒入牛肉翻炒上色,这样可以锁住牛肉中间的水分;
3、放入生抽、老抽调味,放入没过牛肉的热水,放点啤酒和香料(姜片,香叶,桂皮放入无纺布袋里)大火煮开后转小火煮1个半小时;
4、煮到汤汁变少,肉烂汁浓,尝尝咸淡,再放适量的食盐,大火稍微收一下汁儿,撒一把葱花,完成!