厦门市有家
无人不晓的餐厅
叫“临家餐饮”
自2004年首店创立以来
已打造出15道原创招牌菜
如原味全猪汤
香煎山地鸡
小锅萝卜饭等
这些招牌菜不仅
以大幅图片占据菜单“C位”
更是托住了
餐厅50%的营业额
小微今天为大家带来的
这款原味全猪汤
使用生长周期18个月以上
养殖黑猪的
前腿瘦肉制作而成
宰*好的整猪到店
清洗表面后再分档
之后不再着水
直接添水调味
入蒸箱旺火足汽蒸2小时
以完美保留肉的原香和鲜美
上桌后掀开盖子
肉香顿时盈满鼻腔
汤面上覆盖了一层严实的白膜
有些客人猜测
是不是放鸡蛋了
其实这就是
没有被水冲掉的蛋白质
在高温作用下
从肉中逸出凝固而成
也是此汤鲜香扑鼻的真正来源
这道原味全猪汤
究竟如何制作？
操作流程中有哪些技术点？
快跟小微一起看看吧~
今天有请
厦门市临家闽南菜餐厅
行政总厨李文锋
为大家制作这道
原味全猪汤
制作流程：
1.新鲜土猪前腿肉切成0.5厘米厚的片，取600克直接放在炖罐里铺匀。
