猪肉汤的正宗做法家常,猪肉炖汤的家常做法

技术关键：

1.选用生长周期为18个月以上的土猪，早上三点钟宰*后直接将整猪运送到店里，先清洗再按瘦肉、排骨、猪心、猪小肠等部位剔好，使用时不再清洗，以免香气和营养过度流失。

2.猪前腿肉的成菜效果最佳，内含细腻纹理，不柴不腻，细嫩鲜香。

3.蒸制过程中火候非常关键，中间不能断火，否则肉汤马上会变得浑浊，而猪肉也无法“抱团”并凝固成块。