有不少朋友自己制作泡菜，有些人反馈不是臭了，长白白的东西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要点，人人都会做出好吃的泡菜来。
虽然说泡菜不能多吃，但泡菜也并不可怕，它属于发酵的腌制食品，如果说对人体最大的影响其实是高盐的问题，因为比较咸，所以一定要控制量。
泡菜却是我家人人爱吃的菜，特别是早餐来点爽口菜特好吃。朋友也特别爱吃，还经常带给很多的朋友去吃，我从小就做泡菜，在北京也一直做着一坛泡菜，算起来也做了30年泡菜了。很多人问我这泡菜的做法，今天我详细解说一下。
在老家，妈妈的一坛泡菜都30几年了，这盐水从来没坏过，有些朋友问泡菜能放多久，这不是放多久的问题，做泡菜是个持续养盐水的过程，泡菜盐水养好了，就是一坛泡菜一直泡下去。
泡菜的注意事项：
一：整个过程不能有油；
二：盐要用腌制盐；
三：整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水；
四：坛子要放在阴凉干燥处。
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。
坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
