厨师调味公式口诀,二十四种味型配方比例

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 18:14:26

『糖醋排骨』

准备新鲜排骨、香葱、生姜、八角、食盐、生抽、料酒、香醋、白糖、熟白芝麻。

做法

1、挑选新鲜排骨,用清水冲洗干净,剁成小段,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。煮出浮沫后用勺子撇出,煮5分钟无浮沫后捞出排骨,用热水冲洗干净,沥干水分备用。

厨师调味公式口诀,二十四种味型配方比例(5)

2、小碗里加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺香醋、1勺淀粉,用勺子搅拌均匀。

3、炒锅烧热,倒入适量油,加葱段、姜片、八角,小火煸炒出香味,倒入排骨段,煸炒几分钟,当闻到肉香,颜色金黄就可以了。

厨师调味公式口诀,二十四种味型配方比例(6)

4、倒入小碗里的糖醋汁,快速翻炒均匀,给排骨上色,倒入适量开水,没过排骨即可。

厨师调味公式口诀,二十四种味型配方比例(7)

5、大火煮开后转小火,盖上盖子后炖30分钟,排骨软烂后开大火收汁,用铲子经常翻动,防止糊底。

厨师调味公式口诀,二十四种味型配方比例(8)

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