我们都知道酒店和饭店的凉菜不仅色泽诱人，味道还好。那是因为他们做凉菜的核心原料，红油、香油、麻椒油等做得非常好。
今天我就把星级酒店，制作红油和香油、麻椒油的方法和配方给大家。同时教大家一些如何用油的小知识、和小技巧。
第一种：红油
配 方：食用油1000克、香菜50克、洋葱半个切片、生姜片20克、大蒜片20、小葱50克、芝麻50克、辣椒面600克、高度白酒。
注：把辣椒面芝麻加适量高度白酒搅拌均匀，（辣椒面看起有点湿润就好了）
香料：八角5克、桂皮5克、香叶8克、草果10克、小茴香5克
注：把所有香料敲碎一点泡下水再漏干水分
烧锅起油，油温六成半依次下入，姜片、蒜片、洋葱、香菜、葱、小火慢炸至焦黄。
捞出残渣，下入香料，小火慢炸至香料脆透，关火捞出香料残渣。然后慢慢倒入准备好的辣椒面里，要边倒边搅动辣椒面，使其受热均匀。
第二种：香油
配 方：食用油1000克、芹菜杆50克、香菜30克、生姜片20克、大蒜片20克、芝麻300克、高度白酒适量。
香料：白扣5克、小茴香5克、良姜2克、香果3克、三奈5克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、草果8克。
注：芝麻用高度白酒拌下，其它步骤于制作香油一样。
第三种：麻椒油
配 方：食用油1000克、香菜50克、洋葱半个切片、生姜片20克、大蒜片20、小葱50克、芝麻50克、青花椒150克、辣椒面50克、高度白酒。
把青花椒、辣椒面、芝麻加高度白酒拌下（青花椒湿润就好）。
注：麻椒油不用香料，因为香料会盖掉麻椒的本身香味。其它步骤和做红油一样。
小提示：制作红油可以选择辣香味重的海椒面，也可以两种混合。红油太辣了不要紧，就是要和你制作的香油相碰，才能产生最佳的味道。
有了这三种油，你在家吃面、凉拌等菜肴都能得心应手。
最后，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦
