我们中国的烹饪源远流长，在现在的烹饪中，我们常常会使用一些香油，例如芝麻油等，使得烹饪的菜品在味觉上显得更加的层次感，比较熟悉香料的朋友们其实也是知道的，将香料制成香粉，例如十三香、五香粉，或者是将香料制成了香油，是一种将香料味道充分发挥的两种有效的方式，而个人认为，香油在对香料味道的保证上，其实是要优于香粉的。
喜欢卤水的朋友都是知道的，有些大师傅在制作卤水的时候，他们并没有盖上盖子，而且他们的卤水显得比较的油腻，这种方式成为油卤，他们就是借助了油的封闭性，将香料的味道封闭在了卤水中，其实香油也是如此，它对于香料的封存是要高于香粉的，所以很多大师傅都有私房秘制的香油，而用这些香油做出来的菜肴，显得是那么的香气宜人，我们今天就来说说这些香油的制法。
说道制法，最首先的还是香料的选择，还是举一个实例来说明，下图中的是一组去年一个朋友尝试炼制香油的配方（之前的文章有说过）这种香油主要是用于闷煮的，像是酱肉，闷烧这样的菜肴。
每种香油和香料一样，都不是万能的，又有一定的适用性，我们从配方中可以看到八角、桂皮、香叶这些常用的香料，从而明白这种香油是比较适合有猪和牛这样的食材的，而对于羊是不太合适的，因为八角、香叶这些其实和羊的契合度不是很好。所以在制作香油之前，应该是想好要烹饪是食材，从而选择合适的香料，做出合适的搭配。
确认了面对的食材是什么，接下来就要确定烹饪的方式，油在烹饪中的使用方式比较全面，例如是你想这种香油可以用于快速翻炒的，那么你选择香料上就不能像是上图一样选择八角、草果、桂皮这些，因为他们的香味出来的比较慢，渗透性不强，而应该选择的是出香快的，像是小茴香，孜然，丁香这样。
只有确认了食材，确认了烹饪的方式，然后按需选择需要的香料，最后才是考虑香料的搭配，比较经典的香料搭配，如果有兴趣的朋友可以翻看之前的文章，祝各位调制出专属的私房香油哦！
