经验丰富的老厨师常说“一勺高汤胜百料”,在很多时候,高汤是必不可少的,就拿我家楼下开了十几年的拉面馆来说,每次到了吃饭的时间,排队的顾客总是络绎不绝,只因老板煮得一锅好汤,寡淡的面条浇上几勺高汤后立刻变成鲜美之物,阵阵香气隔老远就能闻到。
老一辈的鲜味智慧,都熬进了这一锅好高汤中,在鲁菜中有这么一句话“无鸡不鲜,无肘不浓,无骨不香,无水不纯”,意思是在煲汤时用老母鸡取其鲜味,肘子来调和浓度,猪大骨来增加香味,再经过加肉末的水来调制,最终才能熬出一锅味正醇厚的好高汤。
经验丰富的老厨师常说“一勺高汤胜百料”,在很多时候,高汤是必不可少的,就拿我家楼下开了十几年的拉面馆来说,每次到了吃饭的时间,排队的顾客总是络绎不绝,只因老板煮得一锅好汤,寡淡的面条浇上几勺高汤后立刻变成鲜美之物,阵阵香气隔老远就能闻到。
老一辈的鲜味智慧,都熬进了这一锅好高汤中,在鲁菜中有这么一句话“无鸡不鲜,无肘不浓,无骨不香,无水不纯”,意思是在煲汤时用老母鸡取其鲜味,肘子来调和浓度,猪大骨来增加香味,再经过加肉末的水来调制,最终才能熬出一锅味正醇厚的好高汤。
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