湖南人嗜辣众所周知，湖南的辣不同于四川的麻辣，四川口味偏重于麻，而湖南人好吃辣，是辣椒直接入口，享受它在口腔中爆发的刺激感。辣椒最好的口感就是做成略带酸味的剁辣椒，几乎每个湖南人家里都有剁辣椒酱，菜不合胃口的时候，一勺剁辣椒也能干一碗饭。
剁辣椒要做得好吃，保存的久，要注意几个方面，要把辣椒晾干表面水分，制作的过程的储存用的容器都要保持干净和干燥，还要加足量的盐，剁辣椒才能保存的久。还有可以根据自己的口味加白酒，熟油，都是具有增香和加长存放时间的作用。
有些人可能不理解，剁辣椒到底有什么好吃的呢？下面就来推荐一些用剁辣椒做成的菜，保证你看完流口水。
一，剁椒鱼头
说到剁辣椒就不得不提这道菜，剁椒鱼头是湘菜中的经典，不仅本地人爱吃，也深受外地人欢迎。用剁椒蒸鱼头，不仅可以去腥，还能增加鱼头的酸辣口感，特别下饭。
做法：
- 将鱼头处理清洗干净，淋一些料酒，撒一点盐，腌制一会儿
- 准备几勺剁辣椒，根据自己能吃辣的程度添加，剁辣椒如果自己家里没有，超市买的也一样，再切一些葱白碎，蒜末，姜末，如果有紫苏，可以切一些紫苏，再来点豆豉。
- 热锅下油，把上面的所有配料都炒香，可以加一点生抽，不需要放盐，炒香后盛出来
- 把鱼头腌出来的血水倒掉，盘子底部铺上葱段和姜片，把炒好的配料均匀铺在鱼头上
- 热水上锅蒸10分钟
- 出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和花椒粒，淋上热油爆香，这一道剁椒鱼头就做好了，用这个方法百分之百能做得好吃。
二，剁椒炒鸡蛋
剁辣椒炒鸡蛋这道菜不知道不吃辣的人听到会不会觉得匪夷所思？不会辣死人吗？其实剁辣椒经过腌制发酵，辣椒本身的辣味是会挥发很多的，留下的是一种辣中带酸的酱香味。而且剁辣椒也分很多种，一般超市买的那种大红色的剁辣椒都是不怎么辣的，自己家里用小米椒和本地朝天椒做的才是爆辣。所以只要是能吃一点辣的人，都可以大胆地去尝试这道剁辣椒炒鸡蛋。
