将选好的青脚鸡剁成鸡块后，先焯水去腥，然后在鸡块中加入蚝油、老抽、白胡椒、自制香料等配料，搅拌均匀后腌制半小时左右，然后把腌制好的鸡块要用纸张分别包好，这纸可是有讲究的。
徐德强 厨师：这个纸是麦秆纸，就用麦草做出来的，有一种清香味。这个纸，柔韧性比较好，包起来成形，各方面都比较好看一些。
包鸡块的麦秆纸不仅柔韧性比较好，不容易开裂损坏，还具有比较好的吸附性、安全性和环保性。它容易吸收鸡块上的油脂，让鸡块油而不腻，口感更好。
包好的鸡块在油锅中煎炸5、6分钟就可出锅了。与一般的炸鸡相比，这样的“纸包鸡”只是在制作过程有了一些小小的变动，却让鸡块变得更美味了！
看似油腻的“纸包鸡”却肥而不腻，香酥可口，非常入味，在张家界的夜市上相当走俏。
