3、鸡腿要从中间剪开
鸡腿的肉比较厚，如果直接抹盐，内部不容易入味，做出来的腊鸡腿就不香。用剪刀顺着骨头剪开，肉变薄了抹盐也更方便，也更入味，也更容易晾干。
4、食盐要抹够量，白酒也不能少
腊味之所以会坏，就是滋生了大量的细菌，根本原因就是抹的盐太少了。食盐除了可以带来咸味，还有*菌防腐的作用，但要达到一定的浓度才行。10斤鸡腿抹多少盐？3两盐就够了。10斤鸡腿大概20~30个，一个鸡腿抹5~6克盐，味道咸淡适中，还能有效防腐。
食盐加花椒倒入锅中炒出香味，盐炒干后关火放凉。在抹食盐之前，先准备一些高度白酒，在鸡腿表面抹均匀，白酒有防腐增香的作用，做好的腊鸡腿更香，抹完白酒后抹食盐。
5、做之前先查看天气
腊味一般要晾晒一个星期左右，每天都必须有充足的阳光，才能把水分晒干。如果遇上阴雨天气，腊鸡腿就容易发霉。建议选择连续一周都是晴天的时候制作，能快速晒干。
6、刷一层老抽上色增鲜
直接把腊鸡腿晒干也可以，但颜色没那么好看。把鸡腿放在太阳下晒1~2天后，建议用刷子给鸡腿刷一层老抽，再继续晒制，这样腊鸡腿的颜色棕红，看着都有食欲。而且老抽含有大量的呈味氨基酸，能增加腊鸡腿的鲜味，腊味更浓郁。
