炒糖色做起来就几分钟的事儿，但想做好，需要自己耐心一些，多练练手就可以了。方法是这样的，白冰糖倒进锅内，加入少许清水或者食用油，用水炒时间长点，用油炒时间短，开中小火将冰糖炒化，再继续小火炒，反复去炒不要停，一直炒到深红色出现，这时迅速加入开水混合，搅拌均匀，再稍微煮一下就可以了。
糖色炒好了，如果量多可以装起来保存，下次接着用，如果量少就一次用完。
只要糖色炒好了，做红烧肉的时候可以不用老抽，上色就很漂亮了，如果您做好后发现上色不佳，那说明糖色没有炒好，如果发现有苦味，说明糖色炒过了，这方面要多注意。
第二步——煸炒
通常大家都会这么做，肉块焯水后，再下锅翻炒上色或者直接加水炖煮，而忽略了重要的一步，那就是煸炒，肉块通过煸炒之后可以析出部分油脂，让做好的红烧肉吃起来没有那么油腻，做到香而不腻。
煸炒的时候要注意，如果用铁锅的话，要先把锅烧热，再用油润一下，这样煸炒肉块时不会粘锅，做起来更轻松。
煸炒到肉块各个面有些焦黄之后，锅里就会出现一些油脂，这时把肉块盛出，油脂倒另一个碗里，这样做出的红烧肉就不那么油腻了，而且经过煸炒吃起来更香，这就是炖前要做的第二步，没有做过的朋友一定要试一下，看看效果。
二、看看具体步骤
准备一块层次分明的五花肉，肉的好坏决定最终口感，尽量挑选好，挑选时不仅要看肉的层次感，还要看是否新鲜，和猪皮是否干净。如果猪皮上色猪毛非常多，那么不建议买，处理起来太麻烦了，要是处理不好，不仅看起来不舒服，吃起来也难受，还会有腥味。
有些短小的猪毛不好处理，可以把锅烧热，再把猪皮烫一下。
肉块切好放进锅内焯水，加生姜料酒，煮开去浮沫，捞出温水清洗。炒锅内加少许食用油，倒入肉块煸炒，小火煸出油脂，盛出肉块。
另起锅将糖色炒好，按上述方法做好盛出。炒锅内放少许油，加热到五成热，将生姜片、八角、香叶、桂皮放进锅中翻炒出香味。
