第二步、准备一个汤锅，放入泡好的猪棒骨、鸡架，倒入足够多的清水，避免再次加水。加入葱段、姜片、料酒，不用盖锅盖，开大火加热，腥味也会随酒精挥发掉，大大减小了腥味，煮好的高汤才更鲜。
第三步、煮出浮沫后用勺子撇掉，直到没有浮沫后关火，捡出葱段、姜片。
第四步、将汤水、猪骨、鸡架倒入电饭煲里，重新加入葱段、姜片，盖上盖子后用炖汤模式继续熬煮，2个小时后高汤就熬好了。
第五步、用滤网将高汤过滤一下，确保没有杂质，放在室温下晾凉。再把高汤倒入冰格，放进冰箱里冷冻保存。每次做饭时，扣出几块放进锅里，很方便。
【制作高汤的技巧】
大厨说，想要高汤味道鲜美，一定要注意下面几点：
1、无论用什么食材，只要包含肉类、骨头等，一定不要焯水，虽然能去腥，但也会流失一部分营养和鲜味，煮好的高汤就没那么鲜了。正确的做法是用清水浸泡，泡出血水，就能去除大部分腥味。
2、煮高汤时，水要一次性加够，多次加水会影响高汤的鲜味。虽然不焯水，但煮出来的浮沫一定要撇掉，不然高汤会发黑，味道也很腥，不鲜美。
3、高汤一定要煮够时间，至少2小时以上，鲜味、营养才能被煮出来。用电饭锅煮比较方便，也可以在灶上用明火煮，但一定要时刻注意。
4、如果没有冰格，用保鲜袋也是不错的，密封后放进冰箱冷冻，也能随用随取。
5、熬制高汤并没有放盐，所以烹饪时还需要加盐，不然味道会淡。
