每到年底,我们这里的批发市场就会出现大量卖坚果的摊位,在众多的品种中就有我要说的松子,一般市场上卖的松子都是炒好开口的,但有些朋友喜欢自己买生的松子自己来炒,说实话自己炒的吃起来更放心,毕竟买来的在炒制的过程中的卫生和食用安全自己是无法把控的。下面我来分享这松子如何叫它开口。
松子开口方法:1、先用清水把松子给泡上1个小时,把外壳泡软,然后把水沥干后放蒸锅内大火蒸上半个小时,然后取出待其自然晾干冷却,冷却后用小火慢炒,要多翻动,慢慢的经过热胀冷缩的松子就会开口了,等大部分的松子开后后就可以起锅,再炒下去就很有可能会过火了。
2、把干净的黄沙放锅内炒热,然后用2大勺白砂糖兑60克温开水把糖化匀,化匀后倒入到黄沙中去,等有焦糖的味道出来后就改小火,把松子倒进锅内和黄沙一起翻炒,大概5分钟左右,可以取出1-3粒看下松子仁是什么颜色,如果是呈黄色那说明已经熟了,如果不是那就再炒2分钟后左右再取1-3粒看果仁颜色,炒好后就要马上出锅,时间过久会炒糊,出锅后用筛网把黄沙过筛干净,这样炒制绝大部分的松子都能开口,冷却后即克食用。
3、先把松子放微波炉中烤上5分钟后取出放凉,然后再次放进微波炉中继续烤上5分钟,时间一到就取出倒进冰水或者凉水中,这也是利用热胀冷缩的原理让松子开口,看到松子开口后就马上把水沥干,不要总泡在水中,然后再放回微波炉中中火烤上3分钟,把水烤干就行。
如何鉴别开口的松子是用什么方法开口的:1、物理开口的松子颜色偏黑色,表面比较粗糙,开口也不均匀、这种松子保质期会更长,味道会更清香,口感也会更好。
2、油炸开口的松子颜色偏黄色、表面比较油亮,拿在手上的手感是油腻偏滑,开口比较均匀、且开口长、这种松子保质期比较短,但口感比较好。
3、药物开口的松子颜色发黄,颗粒扁细,开口均匀,这种松子的保质很短,口感差,有的还有涩味和异味。
结语:如果闻到松子“油哈喇”味的时候,那说明已经存放很久的时间了,这种松子最好就不要食用。松子是高油脂含量的食物,热量也高,所以一次别吃太多哦。