二，煎鸡蛋
1，3个鸡蛋打成蛋液。
2，锅热后倒油，放入葱姜花椒炸出香味后捞出。
3，锅里留油，倒入鸡蛋大火煎黄，用锅铲把鸡蛋划散。
4，煎好的鸡蛋放凉后切碎备用。
三，调饺子馅
1，把切碎的红薯叶和煎好的鸡蛋混合。
2，加入蚝油、十三香、胡椒粉、姜末、鸡精味精、盐拌匀。
3，最后放入料油拌匀，这样红薯叶鸡蛋饺子馅就调好了。
四，包饺子
1，把现成的饺子皮边缘上抹水，放上饺子馅。
2，把饺子皮对折捏紧，两手虎口捏住饺子皮，同时往中间挤，这样一个简单的大肚饺子就包好了。
五，煮饺子
1，锅里添水烧开，把包好的饺子下锅。
2，迅速用锅铲推动锅里的饺子，千万别让它粘锅。
3，锅里的水再次烧开，饺子飘上来时，把火关小，盖上锅盖。
4，小火煮3分钟左右，看到饺子皮变色、肚皮涨起来，就已经煮熟，关火捞出饺子。
5，煮好的饺子可以连汤吃，也可以控干水分蘸调料吃，红薯叶自带清香味，非常好吃。
提示：
1，红薯叶要尽量选嫩的，越嫩越好吃。
2，红薯叶洗干净后要在开水里烫一下，可以去除涩味。
3，鸡蛋馅里不要加生抽和老抽，会让鸡蛋变黑，而且饺子馅里会有汤水，导致饺子捏不紧。
4，买现成的饺子皮虽然很方便，但包的时候要抹水才能捏紧，饺子皮口感也会稍差，如果有时间，还是和面自己手擀饺子皮更好吃。
