大名鼎鼎的波色拉娜，是可可豆中的“婆罗门”。地位约等于西湖龙井之于绿茶。
并不是有好的可可豆就能做出好吃的巧克力。100%的含量，我认为是很难作好吃的，因为少了糖的修饰，能暴露出许多作坊，烘焙豆子能力不足之处。过于焦躁的烟火气，和过酸的青涩感，是很多100%含量巧克力的通病。
回到墨林这块波色拉娜，有一丝轻微的入口甜，继而偏苦的可可味道浓郁绽放，略粘腻糊嘴，这种可可香气有点类似于咀嚼花瓣。从中段开始，有果酸味道，青李子的感觉。但是没有喧宾夺主，可可的醇苦一占据主流，越吃越有嘴里烟花绽放的感觉。我连吃了四小块，确定是有一丝甘甜的，像那种清冽的山泉水，第一口很明显，再往后就有些泯然。
它每段味道都有一种渐进的感觉，逐次呈现多段式的酸甜苦，层次感明显。可以吃到烘焙感的气息，有一点火候过大的感觉，仿佛在农村的土灶坑里，旺火烤焦了老玉米。我很喜欢轻舔第一口的感觉，舌尖可以触到一种新鲜的甜味。但是这种感觉去的太快了。
所有的100%巧克力，基本都是以苦味为主调。像多彩的黑一样，舌头所能尝到的苦味也分很多种，例如，藿香正气水，西药片，蒲公英，肥皂，树皮等。
这块巧克力的苦味，更像是修道院啤酒，回味有啤酒花那种苦中透香，以及陈酿的醉人感。
总体来说，波色拉娜这个可可豆保证了巧克力的高下限，烤香的感觉伴随始终，回味良久。但同样也存在香气略焦，口感略黏的缺点。它对于特定人群来说，是一块好吃的100%。同时也是一块和其他品牌波色拉娜有很大区别的的巧克力。
这块巧克力带着严重的墨林风格，浓醇的烘烤感里偶尔透露一丝小清新。相对来讲，其他品牌的波色拉娜可可豆，都做的比较轻盈，偏向于花果，墨林算是有点另类。最近连续吃这个品牌的巧克力，也使我略微有一点上火。
A.Morin厄瓜多尔48%牛奶巧克力
首先，梅丽莎YYDS。其次，要分辨一快奶巧是否是佳品，并不太容易。即使是我之前帖子给出差评的奶巧，它也是好吃的。因为大量奶和糖的加入，怎么也不至于难吃。打个比方说，假如不是因为发胖，大多数人都不会抗拒奶茶。它和奶巧一样，糖奶，食用起来令大脑愉悦。所以奶巧大多数都不会难吃，甚至都是好吃的。评论它们好坏是有些难度，需要非常仔细的去品尝。
我认为一块奶巧的评价，可以参考的三条标准是，糖分是否克制的甜，对奶制品鲜味和腥味的把控，以及是否凸显了可可香气，而不是被甜味掩盖。
入口是比较空灵的奶甜，意外的没有焦躁感，是香草冰淇淋的味道。起始的印象非常好。中段开始甜蜜伴苦的感觉，奶味是要比可可味重一点的，并且更接近于奶粉而非鲜牛奶的味道。
我不喜欢厄瓜多尔可可豆的木质香，但是这块奶巧用奶味升华了这种可可豆的特点，在中段带来一种奇妙的草本奶味。悠长而又持久的气息一直弥漫在口腔中。
尾段的感觉并不惊艳，是费列罗榛子巧克力酱的味道。回味又很像拿铁咖啡。
总的来说是好吃的，比较甜，口感顺滑无渣，不粘腻。
整体评价是无法评价，因为我在奶巧方面业务能力薄弱，吃过的种类太少，因此就缺乏大量样本去比较参考。只能笼统的概括出几个关键词：香草风味，好吃易入口，偏甜，独特，有层次感。
A.Morin秘鲁Chanchamayo63%黑巧克力
我个人是比较偏爱秘鲁和委内瑞拉产区的可可。我经常推荐的cacaosuyo，就是扎根于秘鲁的牌子。而同样去年我经常吃的可可豆产区，秘鲁Chuncho，以发酵味道而闻名，一直是我的最爱。
说回这块巧克力，产区的名字特别长，遗憾的是我之前没听说过，不过也不奇怪，墨林大约能做了三十多个类别的排块巧克力吧。
总体上来讲，这块巧克力是一个中规中矩之作，它不像其他任何产品，却又带着许多其他牌子的影子。
刚入口并没有什么味道，或许有一点点甘蔗甜，几秒钟以后，轻微的可可发酵气味袭向舌尖，伴随着与黑枣极为相似的味觉和口感，可可香气缓慢释放，真的来的特别慢，甚至吃的有点着急。中段的果酸气若隐若现，暗流涌动，是温带水果的感觉，不炸裂，比较含蓄克制。它是用一种恒久稳定的暗甜，去包裹可可豆的果酸味道，再带给我的舌头，和吃冰糖葫芦的感觉很像。不会特别突兀的让某种味道占上风，几种感觉并存的很均衡。
吃到后面有一种山葡萄酒的醉人感。尾段和回味有一种酿造般的甘尽苦来。
层次丰富，又有那么一点重口，或者说，墨林整个品牌就是站在小清新的对立面，像一个话少学识多的老头子。
A.Morin尼加拉瓜70%黑巧克力
尼加拉瓜产区可可豆是比较少见的，我印象中做这个产区比较出名的，好像只有西班牙帆船吧。Amano是做多米尼加比较出名。这些偏僻产区不太容易出杰作。其实像什么初奥，波色娜拉，春丘等等的产区，都不太容易作的难吃。把龙虾鲍鱼给我做，那我也是金牌大厨，有好食材，哪怕清蒸也不差。难的是处理猪大肠羊腰子这种。需要花时间下功夫去了解原材料的特性，扬长避短的去激发香味。
尼加拉瓜可可豆特点一般是香草，葡萄干风味。属于知名度不高，但是品质还不错那一种。
这块巧克力一言以蔽之，香甜醇厚。是大众类型的款，适口度很高。假如有一天能打折到四十块钱以下，那么应该就是2023年的性价比之王了。
入口是比较淡雅的甜，有一点发酵葡萄味，忽然间没有任何前奏，可可的浓烈香气就溢满了嘴里，醇厚的感觉十分满足。并且这种感觉伴随始终，持久而强烈。中段开始的风味上，能吃到的感觉有，烘烤坚果，蜜糖，红茶，一点大麦香。尾段的醇苦非常讨喜，让人齿颊留香。
整体感觉，像是杂糅了委内瑞拉与秘鲁产区的特点，纯正不花哨的巧克力味道。西班牙帆船巧克力的尼加拉瓜系列，味道更温暖，偏向于奶糖风格。而墨林这块尼加拉瓜，味道偏向于传统，是很正的巧克力味，烘焙坚果风适口度高。它是那种，无论你有任何口味偏好，它都不会让你觉得讨厌的风格。刷B站的时候我不知不觉吃了一大块，是有点下饭的那种，也是不需要花费什么精力去仔细品尝的那种。
这也是我测评的几块墨林中，相对平衡大众的款，是那种“想象中的老式巧克力”。
如果在看一部欧洲老电影，情节中出现一块巧克力，牛皮纸包裹着锡纸，里面是端端正正的排块。那么这个道具的味道就应该是墨林的尼加拉瓜。
因为墨林的产品实在是太多，短时间内不太可能吃完全部，但是通过几款产品的品鉴，也基本可以管中窥豹。它整体属于偏重口的深烘焙风格，部分高含量款略粘腻。大多数70%左右还算顺滑清爽的口感，容易为多数人接受。
同样身出法国的老牌巧克力企业，波纳特，普阿鲁斯，米歇尔柯氏，安默林。这四家有许多共同之处。他们都有着极为丰富的产品线，在世界各著名产地庄园收购或种植可可，工业化的标准使产品有高下限的品质保证，风味常年稳定。对比瑞士莲，俄巧这样的工业产品，法国四老的巧克力表现出很强的风味与张力，不再以百分比纯度来区别味道，而是每一个产区就是一个截然不同菜系的盘中餐，风情万种。可以如实表达产区风格，并且用自己的特色去诠释和修饰一种可可豆的风味。
同样，他们也存在或多或少的不足之处。老牌企业的风味固化是很严重的，无论怎样推出新品和季节限定，都缺乏眼前一新的感觉。就是那种个人痕迹非常重的感觉，类似于张卫健的演艺风格。
还有一个是他们与那种家族式小作坊的巧克力，例如Qantu，Meybol等，有难以超越的无力感。小作坊型企业，产量低并且价格高昂的几款巧克力，可以不计时间物料成本代价，追求极致。然后可以玩奇货可居那一套，反正会有人买单。比如说我到现在也没抢到过葡萄牙花砖的60%羊奶。但是法国四老是要靠走量的，要用一种大众容易接受的价格与品质来面对市场。
如果用这种思路来看，那他们称得上是品质优异，风味饱满的性价比之选。可以通过任一品牌，迅速的了解世界各可可产地的风格，绝对忠实呈现。但是发烧友绝对不会止步于此。它们的地位更类似于一种承上启下的登神长阶。当你踏过瑞士莲，哈奇士，金象的门坎，不可避免的要顺着法国四杰的地砖拾阶而上。
到此为止，这期测评接近尾声了。考虑到论坛的接受程度，测评的选品偏重于性价比，好吃，不太酸这些类型，同时也尽量丰富一下口味给坛里的发烧友。不客气的说，有一些巧克力，中文方面只有我发了测评，没有其他同类型文章可以参考，个人观点难免偏颇。加上我常年抽烟吃药，舌头并不是很灵敏。也很欢迎大家与我交流指正。另外一方面，我也需要坛友的反馈，否则每次发帖像石沉大海一样，我也会怀疑开这种帖子的必要性。
最后也是慎重提示，巧克力不是生活的必需品，可吃可不吃，购买需谨慎。不同品牌，产区，风味差异极大，可能会不符合个人口味。买巧克力拿捏不准的时候，可以来问问我，带上你的个人口味偏好和心理价格。
