2、把锅烧热,然后用姜块在锅内擦上一遍,然后加油,油温5成热时把鱼放入锅内,鱼入锅后先不要去翻动,先煎上一会,等定型后再翻另一面,一直把两面煎到有点金黄色。
3、然后加入开水,注意啊,一定是加开水,如果加冷水进去,鱼肉就会立马缩收,这样鱼肉里的蛋白质就无法释放出来,蛋白质无法溢出,那鱼汤就无法变白了,还要加入一块拍散了的生姜进去袪腥。
4、加入开水后一直保持大火,鱼汤就会越来越白,炖鱼汤我不建议加盖,不加盖是鱼汤在炖煮的时候腥味可以随着水蒸气排掉,如果加盖,那腥味无法挥发最后就又回到汤里了。
5、大概炖了5分钟左右可以加点配料进去,比如和豆腐或者萝卜丝都是非常好的搭配,如果要加枸杞进去是在鱼汤起锅前1分钟加进去。