为什么宰*几个小时以后的鱼要比刚*的鱼更鲜美？
这个问题估计绝大部分的朋友都不清楚这是为什么，其实这是有科学依据的。
鱼被宰*以后表面上已经死了，但鱼肉还会产生一系列的反应变化，其肌纤维逐会从僵硬到自溶再到腐败变质这三个阶段演变，刚宰*的新鲜活鱼其鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直状态，而这个时候的鱼肉也不利于人体的消化和吸收。
随着时间的推移，鱼肉的僵硬状态演变到自溶阶段，蛋白酶能促使鱼肉中的各种蛋白质逐渐分解为各种氨基酸，而这些分解出来的氨基酸正是鲜味的主要来源，也很容易被人体所吸收和消化，所以这个阶段的鱼是最鲜美和最营养的。再接下来就会出现腐败变质的现象，这时的鱼就不能食用了。
所以新鲜的活鱼宰*后最佳的食用时间宰*后的5个小时左右，如果在夏天，在食用前最好先放冰箱冷藏。
1、炖汤前一定要把鱼身上的鱼鳞、鱼身上的黏液、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚里的黑膜和鱼腥线去掉，这些部位都是鱼腥味的主要来源。
2、清理干净后，可以用可以用姜葱蒜、料酒、生抽来腌制，这样不仅能腌制入味还可以去腥。
3、炖汤之前把鱼煎一下，这样不仅能让鱼汤变白，也能起到去腥的效果。
1、在炖汤之前一定要把鱼的两面都煎一下，只有煎过的鱼才能炖出白汤来。
2、要想汤汁变白在煎好后一定要加开水，如果加冷水的话，热胀冷缩会使鱼肉收缩，这样鱼肉中的蛋白质就无法溢出。
3、要想鱼汤变白，盐一定不能加太早，因为盐分也会让鱼肉中的蛋白质无法溢出，这样鱼汤就不白了，在鱼汤出锅前1分钟加盐最合适。
