切一些葱段、姜片，小火煮5分钟，滤出葱姜水晾凉，就可以加到肉馅中。要注意的是，葱姜水也不是越多越好，加多了肉馅稀糊糊的，包不成。一斤肉馅加4两葱姜水，也就是200克即可。
3、放油
这似乎也是废话，谁都知道调饺子馅要放油呀，但为啥你调的饺子馅不香呢？油放错了呗。
调饺子馅时，有人直接加生油，也有人加熟油，还有人加香油，都不够香。香油还不香？应该加香料油，这是一种用多种香料炸出来的熟油，吸收了香料的香味，味道非常香，有去腥增香的作用，比香油香多了。一斤肉馅加50~70克油即可，加太多的话比较腻。
准备葱姜蒜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶等，锅里倒入一些菜籽油，放入这些调料，小火炸至颜色金黄后捞出，就得到了香料油，除了调馅，还能凉拌、炒菜，都非常香。
二、2不放
1、不放酒
这个酒包括料酒、白酒、黄酒等，它们都有去腥的作用，在炒菜、炖菜时加入，非常合适。
但调饺子馅就不适合加酒，起不到去腥的作用，还有一股酒精味，破坏了饺子馅原有的鲜美味道。不管肉馅还是素馅，都不要加酒。
2、不放复合型调料
复合型调料，包括五香粉、十三香、麻辣鲜、十八鲜等，它们确实很香，不过只适合炒菜，不适合调馅。饺子馅突出的是食材自身的味道，如果加了这些调料，就成了一种复合味道，并不鲜美。
下面和大家说说【猪肉韭菜馅】的做法，记住3放2不放，味道特别鲜美。
1、准备五花肉或前腿肉，要三肥七瘦，洗净后去皮，剁成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、白糖白胡椒粉，搅拌均匀。
2、把葱姜水分多次加入到肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，一次少倒一些，吸收后再继续倒，当肉馅变得饱满，晶莹剔透时就可以了。
3、韭菜洗干净，沥干水分，切碎后放入肉馅中，加入50克香料油，顺时针搅拌均匀，放进冰箱冷藏30分钟，即可包饺子。
