在我国北方地区,饺子可以说是节庆食物里的一大标配。相传饺子是由馄饨演变而来的,距今已有1千多年的历史。因饺子音似“交子”,有新旧交替之意,再加上其外形似元宝,象征招财进宝,因此深受人们的欢迎。
每逢过年过节,很多朋友都会选择在家里包饺子,来为节日餐桌做准备。饺子皮可以自己擀,也可以买现成的饺子皮,但是到了饺子馅,可就得自己动手了。在调饺子馅的时候,有些朋友认为调料放得越多,口感就越丰富,其实不然。
如果你发现包出的饺子不好吃,味道怪怪的,就要寻思下是不是放错调料了。今天,懒喵就跟大家分享有关调饺子馅的小技巧,我把它们总结为5字诀窍,“3放3不放”,下面就逐一跟大家说说。
“3放”-3种调料别忘了放1、放葱姜水
无论是做饺子、做包子,还是其它带馅的面点,只要用的是肉馅,大家就一定记得把葱姜水安排上。在调肉馅的过程中,葱姜水可以去除肉中的腥味,还能增加肉馅中的水分含量,这样口感吃起来才会更加鲜嫩多汁。
在调肉馅饺子馅时,一般1斤肉要准备160克左右的葱姜水,将生姜切片、小葱切段后,放入清水中浸泡10分钟左右,再挤出汁即可。具体的生姜和小葱使用量,可以根据自己的感觉来安排,或是按葱:姜:水=1:1:7的比例。调馅加葱姜水的时候,要分多次少量进行,这样肉馅才能吃进水分。
2、放蚝油
蚝油,也是我们家常厨房中常见的一样调味料,在烹饪中主要起到提鲜的作用,同时还能改善菜肴的口感和外观色泽,使其表面带上一层诱人的光泽。在调饺子馅的时候,无论是肉馅饺子馅,还是素菜饺子馅,都可以适量加点蚝油。