蚝油除了能提升饺子馅的鲜味外，其浓稠的质感，还可以锁住饺子馅中的水分，避免调馅过程中大量出水。加了蚝油后调出的饺子馅，更容易成型，煮出来口感也会更加鲜美多汁。
3、放酱油
调饺子馅时，还有一样必不可少的万能调料，它就是酱油。酱油除了能提供咸味外，还带有一股独特的酱香味。虽说食盐也能提供咸味，但是酱油中除了含有盐分外，还含有多种氨基酸物质，因此口感要更加丰富，兼咸味、鲜味和香味为一体。
在调饺子馅，特别是肉馅饺子馅时，大家一定记得放适量酱油，它也是调肉馅饺子馅时的灵魂调料。不过，放了酱油的饺子馅，记得减少食盐的添加量，也可以用酱油来代替食盐，就不需要再往饺子馅里额外放盐了。
“3不放”-3种调料尽量别放1、忌放料酒
料酒是专门用于烹饪调味的酒，主要在烹制肉类和海鲜类菜肴时使用，起到去腥的作用。因此，有些朋友在调荤菜类饺子馅时，认为加点料酒，也能起到去腥的作用，其实这是个大误区。
料酒去腥的原理，是借助高温条件下酒精的挥发，来将食材中的腥味物质一起带走。但是饺子馅是要包裹在饺子皮里的，因此腥味物质不光跑不出去，还会憋在饺子皮里，起到相反的作用，影响到饺子的口感。
2、忌放老抽
前面有提到，调饺子馅时适量加点酱油，吃起来口感会更好。这里的酱油，特指的是生抽，大家切不可放成了老抽。老抽在加工过程中，是在生抽的基础上，还加入了焦糖，因此在烹饪中有增色的作用，但一般只适用于红烧类菜肴或是卤味菜肴。
调饺子馅时，如果加入老抽，老抽中的焦糖成分容易导致肉馅变老，吃起来不但不香，还可能会带有一股怪味。此外，加了老抽的饺子馅，色泽会明显发黑，一眼看过去不太美观，也会影响到食欲。
3、忌放花椒粉
在吃饺子的时候，我想大家更想尝到的，是饺子馅的原汁原味，而不是过重的调料味。因此，在调饺子馅时，一些香味或口味过重的调料或香料，就不太适合放，当中就包括花椒粉。
