糊辣壳凤爪做法(附糊辣壳辣椒油配方做法)
糊辣壳凤爪做法:
主料:小鸡爪1500克。
配料:糊辣壳辣椒油120克、味极鲜70克、红油50克、辣鲜露50克、香油35克、蒜末30克、蚝油30克、鸡粉20克、熟白芝麻适量。
做法步骤:
1、将鸡爪清洗干净,备用。
2、将清洗好的鸡爪放入锅中加入清水淹没,放入适量葱段20克、姜片15克、白芷10克、黄酒50克,大火烧开后小火煮10分钟后撇净浮沫,将鸡爪捞出放入冰水中投凉,备用。
3、将投凉后的鸡爪取出从中间劈开,一分为二,切好之后放入盆中,待用。
4、将糊辣壳辣椒油120克、味极鲜70克、红油50克、辣鲜露50克、香油35克、蒜末30克、蚝油30克、鸡粉20克、熟白芝麻适量放入鸡爪中,拌匀,腌制3-4小时即可。
糊辣壳辣椒油做法:
主料:河南新一代辣椒100克、二荆条辣椒100克。
配料:菜籽油750克-1000克、花生米30克、黄豆30克、白芝麻20克、圆葱100克、香菜10克,小葱10克、姜片10克。
香料:青花椒10克、大红袍花椒10克、八角2克、香叶2克、小茴香2克。
具体制作方法:
1、将河南新一代辣椒100克和二荆条辣椒100克,用剪刀从中间剪断,备用。
2、将剪好的辣椒段放入炒锅中,然后放入少许植物油。用小火炒至棕红色(略糊)盛出,备用。
3、戴上手套用手将炒好的辣椒段捏碎放入盆中,备用。
4、将花生米30克、黄豆30克、白芝麻20克、八角2克、香叶2克、小茴香2克,放入干锅中,用小火炒至花生和黄豆表皮开裂,微黄色时取出,备用。
5、将炒好的花生等放入石臼中捣碎,放入装有辣椒的盆中,然后再放入青花椒10克、红花椒10克,备用。
6、锅中加入菜籽油,放入圆葱100克、香菜10克,小葱10克、姜片10克,用小火炸出香味,炸制脱水后打捞出来扔掉,然后油温升至280°备用。
7、待油温降至180°时,将油泼入辣椒盆中一般的油量,这一步是将辣椒催发出糊香味,泼入后搅拌均匀。待剩下的油油温降至160°时,全部泼入进去,快速搅拌均匀后,倒入几滴高度白酒,放凉即可使用。