糊辣壳辣椒油制作方法,糊辣壳辣椒油正宗做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 22:27:42

糊辣壳辣椒油制作方法,糊辣壳辣椒油正宗做法(1)

糊辣壳凤爪做法(附糊辣壳辣椒油配方做法)

糊辣壳凤爪做法:

主料:小鸡爪1500克。

配料:糊辣壳辣椒油120克、味极鲜70克、红油50克、辣鲜露50克、香油35克、蒜末30克、蚝油30克、鸡粉20克、熟白芝麻适量。

做法步骤:

1、将鸡爪清洗干净,备用。

2、将清洗好的鸡爪放入锅中加入清水淹没,放入适量葱段20克、姜片15克、白芷10克、黄酒50克,大火烧开后小火煮10分钟后撇净浮沫,将鸡爪捞出放入冰水中投凉,备用。

3、将投凉后的鸡爪取出从中间劈开,一分为二,切好之后放入盆中,待用。

4、将糊辣壳辣椒油120克、味极鲜70克、红油50克、辣鲜露50克、香油35克、蒜末30克、蚝油30克、鸡粉20克、熟白芝麻适量放入鸡爪中,拌匀,腌制3-4小时即可。

糊辣壳辣椒油做法:

主料:河南新一代辣椒100克、二荆条辣椒100克。

配料:菜籽油750克-1000克、花生米30克、黄豆30克、白芝麻20克、圆葱100克、香菜10克,小葱10克、姜片10克。

香料:青花椒10克、大红袍花椒10克、八角2克、香叶2克、小茴香2克。

具体制作方法:

1、将河南新一代辣椒100克和二荆条辣椒100克,用剪刀从中间剪断,备用。

2、将剪好的辣椒段放入炒锅中,然后放入少许植物油。用小火炒至棕红色(略糊)盛出,备用。

3、戴上手套用手将炒好的辣椒段捏碎放入盆中,备用。

4、将花生米30克、黄豆30克、白芝麻20克、八角2克、香叶2克、小茴香2克,放入干锅中,用小火炒至花生和黄豆表皮开裂,微黄色时取出,备用。

5、将炒好的花生等放入石臼中捣碎,放入装有辣椒的盆中,然后再放入青花椒10克、红花椒10克,备用。

6、锅中加入菜籽油,放入圆葱100克、香菜10克,小葱10克、姜片10克,用小火炸出香味,炸制脱水后打捞出来扔掉,然后油温升至280°备用。

7、待油温降至180°时,将油泼入辣椒盆中一般的油量,这一步是将辣椒催发出糊香味,泼入后搅拌均匀。待剩下的油油温降至160°时,全部泼入进去,快速搅拌均匀后,倒入几滴高度白酒,放凉即可使用。

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