牛肉面馆的辣椒油怎么做,辣椒面辣椒油家常做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 22:28:30

以前听老人说,技多不压身,很多人不大理解。但是,这次疫情让不少人意识到,学一门技术不仅不压身,而且还可以防身。

疫情期间,不少公司消失了,也有不少人不知不觉就没了工作。某群友听说全国各地开始复工,兴致勃勃赶回公司上班,到门口才发现公司招牌都摘了,老板的电话都打不通,就这么神不知不鬼不觉地失业了。

这个时候,有一门技术就可以防身,至少不会断粮。学会牛肉面的制作办法,纵使是摆个小摊位,也能赚钱。这篇文章我们主要讲解面馆商用辣椒油的制作方法,包含配方,想学习的朋友可以收藏备用。

特此说明一下,这种辣椒油也是万能用油,不仅仅用到面馆,还可以拌凉菜,炒菜,或者调其他复合料。即使你不开面馆,自己制作一碗放在家里,当作佐料也是不错的哟。

牛肉面馆的辣椒油怎么做,辣椒面辣椒油家常做法(1)

辣椒油的配方

八角3克,草果3克,小茴香3克,香叶1.5克,桂皮1.5克,甘草1.5克,丁香0.4克,荜拨1.5克,花椒120克,花椒120克,印度椒150克,灯笼椒75克,豆瓣酱75克。

牛肉面馆的辣椒油怎么做,辣椒面辣椒油家常做法(2)

特别注意一下,丁香不能多加,其他香料可以略微有些悬殊,因为丁香放多了味苦,只能少不能多。草果要捏破,防止溅油。花椒打成细粉,如果成颗粒状,放入面碗里边膈嘴,影响用餐体验。

将上述香料用温水和高度白酒泡一下,半个小时后捞出控水,和炸牛肉面香料油一样,白酒一丁点即可,主要是为了去除香料的苦味。花椒粉不用泡,放在一旁备用。

印度椒、灯笼椒合在一起炒干、炒香,用手捏着发脆,将两者打碎,规格中粗。

辣椒油的辅料

紫皮洋葱60克,大葱60克,香菜60克,芹菜60克,蒜子60克,香葱45克,姜片45克。

牛肉面馆的辣椒油怎么做,辣椒面辣椒油家常做法(3)

通常情况下,炸油对这些辅料的品质要求不高,不要求非常好,但不能坏,越老越好,味道越足。有经验的厨师,会把香菜根、芹菜叶子、葱根等留起来,变废为宝,而且还出香味。蒜子要用刀背拍一下,便于炸油出味儿。

辣椒油的制作

准备菜籽油1800克,色拉油600克。

将锅烧热放入菜籽油,油温达到200度,油面冒青烟。接着倒入色拉油,油温会迅速降下来,再次加热到130度左右,放入洋葱、大葱、香菜、芹菜、蒜子、香葱、姜片,轻放或者一部分一部分放,防止滚烫的油迸溅出来,烫到人。

待这些辅料炸至焦黄,捞出丢掉,然后放入香料。等香料炸到金黄时,放入豆瓣酱,炸香,炸散,关火。把辣椒粉和花椒粉搅拌在一起放入不锈钢盆里或者不锈钢调料桶里,将油连香料一起倒进不锈钢器皿里。为了防止辣椒被炸糊,一边用勺子搅拌,一边浇油,直到香料和油全部倒完。

牛肉面馆的辣椒油怎么做,辣椒面辣椒油家常做法(4)

这样辣椒油就做完了,但刚做好的辣椒油不要即时用,需要用盖子盖着静置三天,香味会更加浓郁。为了让辣椒油的香味和辣味更加醇厚,刚倒完油后,可以适当加一点点陈醋。三天后,打开辣椒油盖子,你会发现满屋子香味,麻辣鲜香,食欲大增。

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