只因冰菜有一个特性，就是再生能力非常强。因为主要是以它的嫩茎叶为食，而把它采摘了以后，它又会继续生长出来，大约3到4天就可采摘一次。别看冰菜的亩产量很高，可是在早些年的时候，因为这种蔬菜很少人种植，并且口感冰凉爽口，作为一种新型的蔬菜在大城市的一些火锅店、西餐厅很受欢迎，价格依然还是偏高的，曾卖到30几元一斤。
而最近这两年随着种植面积有所增加，冰菜的价格也有所回落了，但是相比普通的萝卜、青菜和白菜等，它的价格还是偏高的，一般都是在10元左右一斤。并且多数的农村、小县城和三四线城市是难见到的，因为很少有人种植它。
很多人比较好奇的是，冰菜的茎叶上面那种像冰珠子的东西是什么，其实它并不是很多人理解的冰珠子。第一次吃冰菜，我的朋友就问我它是不是放在冰箱里冷藏了一段时间，然后冻出来的冰粒子。
后来了解到才知道，这种“冰珠子”是它本来的样子，它们天生就长这样。而且它是自身的泡状细胞，它还很喜欢在一些盐碱地生长，就算是在全海水浇灌的环境中也能生长。而且它那浑身像冰珠子一样的泡状细胞里面还含有大量的天然的植物盐，这也是为什么冰菜吃起来有咸味的原因。
更值得一提的是冰菜所含有的都是一种低钠盐，所以不加任何调味料的冰菜吃起来都带有一些咸味，而对某些人群来说低钠盐当然是很好的选择。可是在国内有些人因为不知道如何吃，而因为吃法不当怪它不好吃。
冰菜如何吃呢？冰菜的吃法其实非常的多样，既能直接生吃的，不用放佐料，自带咸味，并且还有点酸味，类似于苹果的酸味。另外它也可以用来炒食，或者是烫火锅吃。它摸起来冰冰凉的，而且吃起来的口感很爽脆，可以说是入口即化，口感清脆，风味独特。
但是有些人因为不太了解冰菜，把它和其他的蔬菜那样，用大火来爆炒，或者是把它煮汤喝，殊不知这经过爆炒的冰菜，完全破坏了它的口感，这也是有些不懂吃的人，说冰菜不好吃的原因。其实冰菜最好是凉拌着吃，夏季的时候更是非常的脆爽，超有食欲。
