死螃蟹有毒为啥还卖冻螃蟹,吃蟹的10大忌

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 23:59:07

审核专家:张小蜂

知名科普作家

“秋风响,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,秋天是吃螃蟹的最好季节,明天就是中秋佳节,小伙伴们有没有已经在家准备好肥美的螃蟹,准备犒劳一下自己和家人了?

说到螃蟹,前段时间,某品牌肉蟹煲大量使用过期食材的话题冲上热搜。我们经常听到一个说法,就是“螃蟹/海鲜死了以后不能吃”,这是为什么呢?但另一方面,有的时候我们还会在超市里看到一些冷冻、解冻、甚至分解开的螃蟹,这又是怎么回事呢?

死螃蟹有毒为啥还卖冻螃蟹,吃蟹的10大忌(1)

来源丨百度搜索

中秋佳节马上到来,我们在市场里买到的螃蟹还让不让人吃了?别急,今天咱们就来说道说道。

为什么“螃蟹”死了不能吃?

螃蟹死了能不能吃,不仅要看螃蟹的种类,我们还要客串一把法医,分析一下它的死因,然后才能决定到底吃还是不吃。这到底是怎么回事?

其实,在中文语境下,当我们说到“螃蟹”时,一方面泛指所有的蟹类,即十足目短尾下目的各种动物,有时候甚至还包括不是螃蟹的“蟹”,例如属于异尾下目的寄居蟹的亲戚帝王蟹(勘察加拟石蟹Paralithodes camtschaticus以及其他几种石蟹科物种)、椰子蟹(Birgus latro)等。另一方面,很多时候在我国南方的一些地区,“螃蟹”则特指中华绒螯蟹Eriocheir sinensis),也就是我们最熟悉的“大闸蟹”。“螃蟹死了不能吃”这个问题就是出在它身上。

死螃蟹有毒为啥还卖冻螃蟹,吃蟹的10大忌(2)

大闸蟹 来源丨维基百科

中华绒螯蟹(以下用“大闸蟹”代指)属于弓蟹科,是一种在河流湖泊等淡水环境中生活,但需要回到海洋中繁殖的蟹类。前面我们说到“秋风响,蟹脚痒”,就是说在秋天到来的时候中华绒螯蟹的生殖腺发育成熟,在本能的驱使下成群结队地返回海洋中繁殖的现象。这时候正是品尝大闸蟹美味的最好时机。

我们在电视上都看到过养殖大闸蟹的环境,通常都是池塘、湖泊、稻田等淡水环境,野生的大闸蟹不仅在水中栖息,还会在夜间来到岸上,沾到泥巴的大闸蟹在田埂上爬动的画面想必大家都有印象。这里要提一句它们的食性,尽管大闸蟹的消化系统非常发达,各种腐败的食物都能够消化,但在人工养殖的情况下它们更倾向于取食新鲜的食物,例如小鱼、螺蛳、配方饲料等。

死螃蟹有毒为啥还卖冻螃蟹,吃蟹的10大忌(3)

稻田中的中华绒螯蟹 来源丨中国乡镇网

在大闸蟹生活的环境中有很多细菌,而蟹体表的绒毛,甲壳的凹槽和缝隙以及蟹的鳃中都非常适合细菌藏身(不仅是大闸蟹,其他生鲜水产品的身体表面也都可能会携带各种细菌,包括各种致病菌)。所以当蟹一旦死亡,其体表的细菌会迅速侵入蟹的体内。再加上蟹的身体组织本来就含有丰富的蛋白质,就使得整只蟹在几个小时之内迅速变成一个细菌培养基,各种细菌快速分解它的身体组织,产生有毒的组胺(即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。人体摄入组胺超过一定量即会造成中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克)和其他有毒物质,自然就不能吃了。

这种体表细菌较多的情况不仅出现在大闸蟹身上,在生活于淡水环境和不完全的咸水环境中的很多蟹都有这种情况,例如滩涂的青蟹Scylla sp. 肉蟹煲中的肉蟹通常指的就是青蟹)、“蟛蜞”(主要为相手蟹科Sesarmidae的物种,有时也泛指滩涂的其他小型蟹类)、溪流中的溪蟹(主要为溪蟹科Potamidae)等。所以建议大家在品尝这些蟹的时候一定要吃鲜活的,而且要彻底熟食。

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