2、木耳准备好之后，放到一个小盆中备用。下面我们往里面开始加水，有人用凉水，有人用热水，到底哪种合适？其实都是错误的，凉水泡发时间长，热水会把木耳烫坏，影响口感。用4、50度左右的温水，最为合适。
3、但是泡发木耳，只用温水是不够的，还要加上3味料，它们分别是盐、小苏打和面粉。都不用放太多，一点点就可以，放进去之后搅拌均匀，然后开始泡发就可以了。放上这3味料，不仅可以让木耳泡发更快更好，而且能让木耳更干净。
4、这样泡发10分钟左右，看到木耳变得非常大之后，我们再把木耳揉搓一下，然后用清水多冲洗几遍，沥干水分就可以了。
1、看颜色
一般上等的、没有添加剂的木耳，颜色都是呈现黑色的。如果木耳品质不佳，甚至被动过手脚的话，看上去颜色比较浅，而且上面可能有白色的附着物。
2、试手感
品质优良的木耳，捏起来是很有韧劲的，不太容易捏碎。如果品质不好的话，轻轻一捏就很容易碎掉，质感很脆。
