鸡蛋是一种营养价值较高的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，这些营养物质是小朋友们生长发育不可缺少的。鸡蛋的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，与人体组成的蛋白成分极为相似，吸收率可达到99%。鸡蛋中还含有胆碱、卵磷脂、胆固醇等物质，对大脑神经、视力等有益。
鸡蛋怎样吃它的营养物质才能被人体充分利用？有人认为鸡蛋生吃比熟吃营养价值高，这实际上是一种错误的看法。这是因为生鸡蛋不如熟鸡蛋好消化。生鸡蛋是胶状的液体，吃下去后会成为一大团，不易分离，经过肠道的发酵后还会产生一些对人体有害的物质，如果这种物质多了就会影响人的身体健康。
另外在生鸡蛋中避免不了存在一些细菌，如沙门氏菌、弓形虫等，所以鸡蛋放久了就容易坏。如在食用时不经加热处理，这些细菌就很容易使人感染上肠道疾病。
因此鸡蛋宜熟吃不宜生吃。鸡蛋最符合卫生的吃法是煮的不嫩也不老，因为鸡蛋煮得太老了不易消化，而太嫩了有些细菌未被*死也不能保证卫生。煮鸡蛋是营养损失最小的鸡蛋烹饪方法，消化吸收最好。
一般来说鸡蛋煮7-8分钟就可以了，不要超过10分钟。煮好的鸡蛋可以加一些盐、黑胡椒等调味品增加风味。鸡蛋还可以和多种食物搭配炒，如番茄、青椒、韭菜等味道更佳且营养配合。不过要注意控制油量，避免过多的油脂摄入。
