目前比较常见的食用菌种植品种有金针菇、平菇、香菇、羊肚菌、双孢蘑菇、杏鲍菇、木耳、白玉菇、茶树菇等等，这些菌类不仅比较常见，销量也非常可观，亩赚过万的品种比比皆是。现在我国的广大消费者越来越认识到食用菌有利于身体健康、能提高免疫力的作用，所以国内市场对食用菌的消费需求正以几何数量递增。
过去，我国是食用菌生产大国，现在以转变为食用菌消费大国，就拿金针菇、杏鲍菇和蟹味菇等食用菌产品来说，过去的销路很单一，销量并不大，现在随着资本的不断介入，食用菌产品工厂化栽培规模迅速扩大。
即使目前我国的食用菌种植户在不断扩大，但是依然难以满足市场需求，特别是一些高档的食用菌，一直都是供不应求的状态，就好比羊肚菌，火爆了这么多年了，现在的消费缺口还是很大的。综上所述，现在种植食用菌依然是不错的选择，因为它还是一个不愁销路的好项目。
三、香椿香椿，这也是一种非常特殊的蔬菜，它就跟香菜、香葱这类蔬菜一样，人们对它的态度呈现两个极端化，喜欢吃它的人特别爱吃它，不喜欢吃的人根本就不会尝试它。香椿主要靠其嫩芽用来食用，它不仅味道独特，而且营养非常丰富，经常吃它对人体有很大的帮助。
相信大家还记得，前几年在广东一些大城市，香椿曾经卖到了200元一斤的高价，但是让人不解的是香椿虽然价格如此昂贵，却依然不能阻挡人们对它的喜爱，相反它的卖价越贵，愿意尝试他的人越多。
香椿的栽培方式分为露天栽培和温室栽培，露天栽培第二年就能收获，但是采收期仅有几天，如果用温室栽培的话，需要种植三年左右才可以开始收获，不过一年能摘4批，一年能采摘8000斤左右，亩收益高达4-6万元，收入相当可观。更为关键的是，如果用大棚种植香椿，能让香椿提前上市销售的话，需求量特别大，只要有货完全不用担心销路的问题，因此这也是很值得推荐的种植项目之一。
