了解了鱼露的原材料以及制作流程，其实很容易就找到了鱼露的挑选方法。
配料表里，只有鱼，水，盐的，是正经鱼露。
氨基酸含量越高，对应的鱼露等级越高。
如果配料表里出现了太多我们读起来拗口的化学名字，基本上就不是鱼露了，叫鱼露口味味精水还差不多。
使用鱼露，还有一些小技巧：
调制火锅蘸料的麻酱，麻酱想要鲜香浓郁，而且不泄开，要用到熟油和鱼露。
花生油和芝麻油都行，倒锅里开油，放几粒花椒，开小火慢慢升温，等花椒黑了，香味出来的时候，油就熟了，花椒扔掉不要，油自然放凉。
顺便说下芝麻酱和花生酱，我们常买到的芝麻酱，大部分是芝麻酱与花生酱的结合体。
纯芝麻酱腻口，且微微发苦，但香味浓郁。加了花生酱以后，微微发甜，香味会差一点。
芝麻酱加熟油，鱼露，生抽，盐和一点点糖，用力搅匀泄开。
当做火锅蘸料，制作凉菜，搭配凉面都可以。
与蒸鱼豉油配合，做复制豉油，搭配蒸鱼和白灼虾。
详细的方法前面文章提到过了，这篇分享个懒人方法吧。
葱姜、洋葱、香菜下锅炒一下，把香味炒出来加水，大火烧开，把浮油撇去。
煮十分钟左右，把葱姜捞出来扔掉。
蒸鱼豉油、鱼露、白糖、盐、一点点的花雕酒和胡椒粉。
继续大火烧开，把料的异味挥发走，关火放凉使用就行。
