福尔马林也叫福美林，是40%浓度的甲醛溶液(HCHO)，外观无色透明，具有腐蚀性，有强烈的刺鼻味道，多用于标本制作防腐、消毒、漂白定形。最常见就是医学院常常用来浸泡保存人体标本，动物保本的溶液。
福尔马林的用途相当广泛，在医学上可做为检验时的组织固定剂、以及防腐剂等。也可作为消毒剂、粘着剂、染剂、涂料等。最常见的还是医学解剖用来浸泡保存人体标本，动物标本。
福尔马林的其毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的食品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变；女性月经紊乱、新生儿体质降低、对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害作用。
二、如何去除海鲜中的福尔马林？主要靠望闻摸问尝五步法。
1、看
数海鲜浸泡福尔马林后，颜色更鲜艳、肉质更光滑更有弹性，卖相好。
比如，用福尔马林浸泡过的沙虾个头比较饱满，颜色也较粉红、鲜亮，泛蓝色荧光，虾尾会呈笔直状；
黄花鱼浸过后，很长一段时间肉比较紧凑、颜色鲜艳，表面的黏液减少，一般需要注意鱼目，鱼眼浑浊、眼膜模糊都是死了很久的鱼；
