调脆皮糊，别只放面粉淀粉，多加3样，炸啥都外酥里嫩，香脆可口
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调脆皮糊，别只放面粉淀粉，多加3样，炸啥都外酥里嫩，香脆可口！』
做油炸食物时，比如炸藕夹、炸茄盒、炸酥肉，想要口感酥脆，最关键的就是脆皮糊。
很多人调糊，只知道加勺面粉，再加个鸡蛋，搅拌均匀就行了，这根本不是脆皮糊，炸出来的口感不酥脆，放凉后还容易发硬。
其实，调脆皮糊也是有技巧的，用什么粉、加什么调料，都不能错。夏季的茄子营养丰富，口感鲜嫩，用来炸茄盒最好了。今天我和大家分享一下调制脆皮糊的技巧，只加面粉、鸡蛋就错了，大厨教你正确做法，不管炸什么都外酥里嫩，香脆可口。
【脆皮糊】
准备面粉、淀粉、泡打粉、食用油、清水。
【调制方法】
1、碗里加入3勺面粉、1勺淀粉，最好用红薯淀粉，口感更酥脆。调脆皮糊，只用面粉口感发硬，只用淀粉容易回软，搭配使用效果更好，比例很关键，面粉：淀粉=3:1，口感最佳。
2、加入1/2勺泡打粉，打入一个鸡蛋黄，倒入4勺清水，用筷子搅拌成细腻的糊糊。
3、再加入一勺食用油，用筷子搅拌2分钟，使食用油和面糊充分混合，脆皮糊就调好了。
【大厨讲解技巧】
脆皮糊到底脆不脆，加入的调料很关键，除了面粉、淀粉，还需要泡打粉、鸡蛋黄、食用油。
泡打粉
泡打粉是常用的发酵剂，遇水或受热后会发生化学反应，释放出二氧化碳。脆皮糊中加入泡打粉，也是利用了这个特性，油炸时受热产生二氧化碳，让食材表面的“脆皮”产生空洞，变得膨松，这样口感才酥脆。
