牛奶含水量为87%，也意味着13g奶粉 87g水可以替代100g牛奶。面包配方中加入奶粉（一般使用脱脂奶粉）的量，建议不超过8%。
淡奶油的含水量稍低，约为60-70%，具体要看淡奶油的脂肪含量，按照重量与水替换即可。但需要注意的是，淡奶油中除了水分，绝大多数都是脂肪，试想一个吐司面团中加入100 淡奶油，就等同于加了30 g的黄油！脂肪会影响面筋组织，也会让成品过于油腻，所以做面包使用淡奶油，要考虑油脂的含量。淡奶油添加量建议在40%以下。
酸奶的含水量依品牌、制作工艺不同，会有较大的变动。自己在家用牛奶发酵后不经过滤的酸奶，含水量与牛奶相当，但市售的许多酸奶会过滤乳清，更加浓厚稠，含水更低。在不确定酸奶含水量的时候，可以在揉面初步多用手感受一下面团的软硬程度，如果太干，及时添加水分调整。
蔬菜泥
Vegitable Puree
许多蔬菜泥看似干巴巴的，但含水量却一点也不低，因此不要小看他们而随意加入面团中。
红薯的含水量大约72%，马铃薯是76%，南瓜甚至高达90%。（tips：老南瓜的含水量很高，将近90%，所以添加量可以高到50%，但是如贝贝南瓜、板栗南瓜这种质地更粉糯的，则更接近薯类）如果在配方上添加蔬果泥，不更改水量，搞不好会得到一滩稀泥。
泥状食材会影响面筋的强度，所以如果添加量大（40%以上），可以选择在面团揉和到有了7、8成筋度后再加入，也可以选择不直接混入面团，而是在搅拌完成后，通过折叠的方式加入，这样还能形成好看的大理石纹路呢。
