蔬菜泥混入面包，能改善风味和口感，但也不要过量添加，45%以下是比较安全的数值。
可以用蔬菜粉加水的方式替代蔬菜泥，举例来说，160g南瓜泥可以替换成16g南瓜粉 144g水。蔬菜粉使用方便，但是如果不按照恰当比例，添加过多的话，会导致面团粘手，最终成品口感不佳。
果汁/果泥
Juice&Puree
果汁代替水打面，似乎听起来就很美味。水果的含水量高达 80-90%，如果是过滤了纤维的果汁，甚至还要更高，几乎可以直接替换成水。使用果汁需要注意，水果含糖量高，因此需要酌情调整糖的添加量,否则会影响发酵、且容易烤焦。
菠萝汁、奇异果汁等含有蛋白酶的果汁，会分解面筋，因此不能加入面团。
说到果汁，就顺带提一下酒。虽然酒能够给面团带来“大人感”的风味，但用酒揉面的时候，“酒鬼”们可得悠着点啦，不宜选择味道过重、酒精含量太高的，以免影响发酵。或者可以提前将酒煮沸，挥发酒精，冷却后再使用。
坚果酱
Nut Butter
前面说了不少水分含量高的食材，那么我还想提一提含水少的“湿料”：坚果酱。
花生酱，芝麻酱，杏仁酱，它们在常温下都是膏状甚至有流动性的状态，可能会有人认为这样的食材其中会有不少水分，是不是需要减少加水量呢？其实，坚果酱主要成分还是油脂，水分只在9%以下。与其把它们当作水分，不如将它们看作油脂类材料来思考。一方面不用担心给面团带来额外水分，另一方面也不宜添加过多，以免破坏面筋结构。
虽然小编爱念叨：“不要随便替换配方食材啦！”但也不得不承认，调整配方很多时候在所难免，再说了，学会调整食谱，直到能够创作出自己独一无二的配方，也是烘焙的一大乐趣呀！那么搞懂各种食材的性质和替换原则就非常重要了。
大家的提问与讨论总是能够带着我们思考。最近做烘焙时，你又有哪些新想法，快告我们吧！
