二、煮化冻后的虾,千万不要直接下锅
煮化冻好的海虾,千万不要直接下锅。和新鲜的活虾相比,经过冷冻后的虾明显腥味更重一些,肉质也相对会偏老一些。这就需要我们在煮之前多加一步,用料酒、姜末腌制几分钟。这样可以去掉虾的腥味,虾肉吸收了水分后,才会吃起来更鲜嫩。
三、煮冻虾,用热水还是开水煮冻虾,不光要用烧沸后的开水,而且最好是水开后加上几片老姜、料酒,再次煮沸后再倒入虾入锅。煮的时候继续用大火,时间也要控制好。我喜欢通过虾身的形状以及颜色判断是否熟了,大家可以参考一下。如果虾身颜色变红,虾身个个弯曲后,就可以捞出来啦。
如果想要虾肉吃起来紧致又Q弹,可以将煮熟后的捞出来的虾放入冰水或者是冷水中,浸泡几分钟。
四、烹饪冻虾的几点禁忌1. 冰冻虾千万不要清水浸泡或者是温水解冻,这样容易导致虾肉变散,虾头虾身分离的情况。尤其是不能用温水,因为一锅热水下去,虾外面变熟了,而内里却是生的,十分尴尬。
2. 不管是水煮、油焖还是烤大虾,烹饪时间的长短,都会影响到虾肉的口感。白灼也就是水煮的方法,前面已经介绍过了,大家可以直接参考。而油焖和烤大虾,烹饪时间最好不要超过10分钟,以免虾肉变老变柴。