1.咸香鸡水
配置：水15斤，盐500g,桂皮8g,沙姜10g,味精150g,姜150g,八角5g,干辣椒3-15g,甘草8g,麦芽酚25g,花椒3g,日本进口香脆素25g,丁香1g,老母鸡|香料20g,肉宝王20g,进口牛肉香精或肉味香精15g,盐煽鸡粉25g(嘉文牌）,香叶3g,草果5g,陈皮5g。药材每四天与姜味精干辣椒更换一次。
2.黄栀子50g,(调色用，用刀拍碎，另用纱布袋子包好）放在水里泡，一般在水热后放入，黄颜色一出来就捞起来，颜色不够时放入。把盐、味精、调味料放入水中，把（药材干辣椒和姜）用纱布袋装好，姜要拍扁去皮，|水烧开就可以卤制了。
3.盐焰鸡亦尖：去掉杂毛清洗干净，放入烧开的咸香鸡水中，熄火不盖盖20分钟。捞出待放凉后放入冰箱冷藏3-5小时。
4.美国大凤爪：去掉杂毛。用见到剪去脚趾尖，把凤爪放入咸香鸡水与水一起烧开至有少量凤爪浮出水面上来时，熄火不盖盖30分钟，捞出待凉后放入冰箱3-5小时。
5.老鸡亦（中亦）:去掉杂毛，清洗干净。把|鸡亦放哪购入烧开的水中，中慢火盖盖60分钟后熄火煽10-20分钟后，捞出待凉后放入冰箱里冷藏3-5小时即可
6.老鸡腿：方法同上.7.靓鸡、三黄鸡、童子鸡：去掉杂毛，内脏，清洗干净。放入烧开的咸香鸡水中熄火不盖盖50分钟。靓鸡就是土家鸡，三黄鸡就是饲料鸡，童子鸡就是宰后不足一斤的。
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