大家好我是厨师王俊杰,今天给大家分享一下商业版咸香鸡的做法,结合各家之优点,正不正宗不知道,客人反应好吃才是硬道理。我们大家都知道地域不同,口味也不一样,南方有盐焗鸡,白切鸡,北方有脆皮鸡,桶子鸡,烧鸡,今天我分享的是盐焗鸡和桶子鸡相结合的做法,在饭店卖的还不错,下边给大家详细介绍做法。
我们一般选择下蛋的母鸡做它的肉质比较筋道,一定要清洗干净,泡水五个小时,彻底去除他本身的血水,这一步很关键,目的是让我们做出来的鸡成品颜色好看有卖相。
把水控干净,用炒制的花椒盐,里外搓匀腌制,特别是里边,一般饭店里边儿量大的话是不腌制的,调汤的时候把盐味调的重一点儿就可以了,浸泡时间久点一样可以达到效果。
我们配香料,桂皮八克,沙姜十克,八角五克,甘草五克,花椒五克,白芷五克,香叶三克,草果五克,陈皮五克,小茴香五克,香料不要过多,过多容易变味。其实咸香鸡的主料是盐和沙姜的味道,其他香料只是辅助作用。