牛腩能够增强人体肌肉的力量，具有调理气血的作用，还具有补脾胃的功效，能改善身体水肿的问题，牛腩能有效改善体质虚弱的状况，能够增强人体的抗病能力，可以调节人体的免疫力，具有补血养血的作用，牛腩肉有什么作用呢？
【功效与作用】
中医认为，牛腩味甘，性平;归脾、胃经。具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
【食用禁忌】
1.牛腩 板栗：引起呕吐;
2.牛腩 白酒：上火、引起牙齿发炎;
3.牛腩 红糖：腹胀;
4.牛腩 橘子：不利于营养素的吸收;
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
【牛腩这样吃】
烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
萝卜炖牛腩
材料：牛腩、白萝卜适量、食盐、鸡精、葱、姜、花椒、干辣椒、料酒、老抽、草果、香叶、白糖适量;
做法：牛腩切块焯水后洗净，白萝卜切滚刀块，葱挽结、姜拍松，锅内热油，七分热后放入葱姜煸出香味后，下入牛腩，炒至变色后，依次调入料酒、老抽、糖，煸炒上色，往锅内放适量的水，烧开后炖二小时(高压锅25分钟)后，加入萝卜，调入适量的盐、鸡精，再炖至萝卜酥烂即可。
通过介绍我们了解到牛腩的营养价值，比较适合身体虚弱的人群，体质虚弱的人经常吃牛肉，能够增强肌肉的力量，也可以改善人体的免疫力，可以预防疾病的产生，同时也可以辅助治疗很多疾病，也可以改善骨质疏松等问题。
