首先，热400毫升奶。这是两碗双皮奶的量，如果只做一碗，200毫升就行了。
不要煮沸，我一般是热到开始冒泡就迅速关火，拿开奶锅，像这样。
然后，快速把奶倒入两个小碗中，每碗200毫升。不快奶皮会在锅里形成，就不好了。
放着别动，让它自己结奶皮。一般五到十分钟就会结出一层奶皮。
还有点泡泡。其实泡泡下面也是有奶皮的。
我有一次完美主义发作，牛奶倒进小碗后用勺子把泡泡都舀掉了，结果好久才结薄薄一层奶皮，吓死我了，后来就不敢乱动它了。有泡泡没关系的，不影响成品。
等待结奶皮的过程中，可以去处理蛋清了。
打出两个蛋清。200毫升奶配一个蛋清，400毫升奶就配两个蛋清。
蛋清我都是徒手打的，把蛋黄在两半蛋壳之间倒换，两三次蛋清就全下来了。
蛋清用筷子搅匀，然后过一下筛。
把泡泡筛掉。
一定要打匀，否则会筛不下来。
接着，就到了最困难的阶段了。
用刀从碗沿轻轻地挑起一点奶皮。
从那个豁口慢慢地把奶倒出来。
留四分之一的奶在碗里。
留奶是为了防止奶皮粘在碗底。这样奶皮还在奶上。
小绿碗不够滑，奶皮有一点粘在碗壁上了，我还小心翼翼地用筷子尖，一边晃碗一边把它重新全拨回奶上。
下面，把蛋清倒入奶中。
我是分三次倒入的，每次都搅搅匀。当然，我觉得你一次倒入应该也没关系的，只要搅匀了就行。我是看到某个方子这样说，强迫症立刻就采用了。
哦，对了，在此之前，你可以在牛奶里先加点糖，拌好。我做的是无糖原味的，所以就没有这个步骤。
搅匀的奶过筛两次。
第二次我是把它筛到了有尖嘴的量杯里。
这个尖嘴很重要。
把筛好的奶倒回奶皮下面去时，尖嘴可以慢慢地，一点一点地往外倒。
一定要沿着碗壁，缓慢地倒进去。
这样，奶皮才会自然地浮起来。
倒得太快会把奶皮冲散了，或者漫到奶皮上面去。
上面飘着一层奶皮的蛋清牛奶。
最后，把小碗上盖个碟子，放到蒸锅里隔水蒸二十分钟。
蒸完后，不揭盖再闷五分钟。
二十五分钟后，就好啦！端出来时小心烫。
揭开碟子，奶香扑鼻！美味的双皮奶就做成啦！
蒸的时候，上面一层奶皮居然展开全封住了。
皱皱的奶皮看得我心花怒放，终于成功啦！入口就是一股浓郁的奶香，有点像豆腐皮的口感，但是特别甘香，而且一抿就化，好吃极了！
奶皮下面又白又嫩，入口细腻润滑，虽然没有奶皮那么浓的奶味，也是奶香萦齿，十分美味了！
不但热乎乎的好吃，拿到冰箱里冰一冰也好吃。冷的双皮奶，会比热的更滑。大夏天，来一碗冰凉的双皮奶，那馥郁的奶香，爽滑的口感，别提多美了！
小绿碗里的，奶皮有点丑丑的。
我都是一起做的。这个故事告诉我们，双皮奶好不好和容器的形状也有关。我下面详细说啊。
看上去是不是挺容易？其实可难了！我试了很多次才成功的！
先是牛奶。
我知道肯定会有人说正宗的是顺德水牛奶，可是海外党买不到呀！话说你们可以直接淘宝顺德水牛奶，我得自己默默地去想办法。
水牛奶能够做成，是因为它脂肪含量高，于是我到超市去对着成分表，找脂肪含量高的奶回来尝试。
一开始找到的是这种，脂肪含量每100毫升有3.3克。
已经能够结一整碗的奶皮了，就是是白色的，有点薄。
这碗奶皮是我用蒸的方法结出来的。
网上有各种各样结奶皮的方子。有的是倒一碗奶，盖上保鲜膜，放锅里蒸十五到二十分钟，然后拿出来放凉。我试过了，能结奶皮。这一碗就是这样结出来的。问题就是挺麻烦，时间还长。
所以我选择了用奶锅先煮，再倒进小碗的方法。煮起来很快，几分钟就热了。这个方法也有两种说法，有的说要煮沸才行，有的说不能煮沸。实际上，我试过了，煮不煮沸都能结奶皮。
这是煮沸过的。
结的奶皮。
就是煮沸了会漫锅啊，所以我就选择了不煮沸，煮到开始冒泡就行。
最后，定下来的方子就是用小奶锅煮到冒泡，然后赶紧倒到小碗里不动它，让它结奶皮。
薄薄的，白色的奶皮，特别难弄，简直是手残星人的噩梦！你把奶倒出来时，它就会皱起来。
奶倒出来后，它还会皱巴巴地贴在一边的碗壁上，并不会随着留下的奶一起下去。用筷子拨也没用，只会弄破。
把奶倒回奶皮下更是要把手残星人弄哭。
我一开始是直接用碗倒的，一下就把奶皮盖掉了。
后来才发现可以用尖嘴沿着碗壁缓缓注入。
奶皮粘在碗壁上还有一个很大的问题就是，哪怕你很慢地倒奶进去，奶也钻不进奶皮了。会像这样，然后再倒奶就漫过了奶皮了，无法形成一张完整的奶皮漂在上面。
真的，这种程度的奶皮已经是非常非常难弄了，我要历尽千辛万苦才能搞定一回。
如果牛奶里脂肪含量还没这么高，连完整的白色的奶皮都结不出，那真的可以直接和双皮奶说再见了。
也有人说可以在牛奶里加奶油，提高脂肪含量，好结出厚厚的奶皮。
作为一个强迫症，我无法接受这种行为啊！双皮奶就必须是鲜奶做出来的，不能加奶油！
幸好，我发现了这款奶。脂肪含量每100毫升有4.5克。
能结出厚厚的，发黄的奶皮！操作难度一下降低了好几个档次，让我终于做成了双皮奶！
而且脂肪含量高的牛奶，奶味特别足！是一种奶粉的味道！我从小十分喜欢奶味，会偷偷空口吃奶粉，那样奶味才足，因为奶粉一旦泡开，那浓郁的奶味就不见了！脂肪含量高的奶，喝起来就会有空口吃奶粉的味道！一般牛奶就和泡开的奶粉一样，没有这种味道的！
这种奶做出来的双皮奶，能不好吃吗？
所以，只要去找脂肪含量高的牛奶即可！看成分表，脂肪含量我觉得每100毫升能大于4克应该就可以了，毕竟3.3克的都勉强能做了。
再说蒸，网上也有不同的说法。
有的说用保鲜膜封起来蒸，我试过了，保鲜膜会被压进去，吸到双皮奶上，几次都是这样。
蒸出来会有泡泡，奶皮还会被保鲜膜弄得看不出来！
仔细看，其实是有奶皮的，但是被保鲜膜压碎了。
于是，我又试了不加保鲜膜，直接敞开蒸。
平滑多了，奶皮也能看出来。
但肯定有水汽进去了，并且拿出来时，没有扑鼻的奶香。用保鲜膜蒸，揭开保鲜膜的那一刹那，是奶香扑鼻的。
最后，我灵机一动，去买了一套大茶杯，敞口的，容量大，能倒下200毫升奶。蒸的时候把下面的碟子盖到上面。
果然很好。水汽都凝在上面的碟子里了，碟子里一层水。双皮奶奶皮完整，奶皮下面光滑细嫩。并且揭开碟子的那一瞬间，也是奶香扑鼻。
像我前面说的，做双皮奶的容器也很重要。我一共用三种容器做过双皮奶。
前两种都是敞口的小碗，而且是弧度特别大的。
一种是碗底光滑的。
一种是碗底凹凸不平的。
其实没什么差别，因为弧度太大，奶皮都不容易从碗壁上滑下来，都需要一边晃碗，让碗底的奶冲到奶皮下去，一边轻轻地用筷子把奶皮拨下来。成品不知为何奶皮也都不能覆盖全碗。
而我新买的茶碗，比这两个碗深，弧度要比这两个小，碗壁比较陡峭，也十分光滑，奶皮能自己滑下去，蒸的时候奶皮还会自己伸展开，覆盖全碗。现在已经是我做双皮奶的神器了！做双皮奶用这种稍微带收口的茶碗最好！
接着说说奶和蛋清的比例。
我用250毫升奶加一个蛋清做过，稀稀的，都不能说是完全凝固了，有点像可以吸的果冻那样，但奶味十足，也蛮好吃的。
用200毫升加一个蛋清做过，虽然完全凝固，但端出来的时候颤颤的，像少女的酥胸一样。好吧，我知道我偷了马卡龙的比喻，但你们不觉得双皮奶那洁白细腻的样子才像少女的酥胸吗？马卡龙哪里像啦？奶味香浓，口感嫩滑，最好吃！
用180毫升加一个蛋清做过，凝固成膏状了，那种软颤感完全没有了，而且有蛋味出来。前两种都是几乎完全吃不出蛋味的，全是奶味。
所以，我最喜欢的是200毫升加一个蛋清的搭配。大家可以根据自己的口感和喜好自行调整啊！
还可以做各种口味的双皮奶，只要把好吃的往双皮奶上堆就可以了！
红豆双皮奶
红豆提前一天泡好。我一般都是前晚把红豆洗净，直接加水放电饭锅里，预约第二天早上七点。当然前提是晚上比较冷。如果夏天就不行，就得泡好放冰箱，第二天再拿出来煮，否则会馊掉。
这样第二天早上一起床，红豆就已经煮好啦。
捞出来放凉。
然后拿出冰箱里备好的双皮奶。
用漏勺挖一大勺红豆堆在上面。
就是好吃的红豆双皮奶啦！
香香滑滑的牛奶，裹着糯糯粉粉的红豆，真是分外诱人啊！
红豆双皮奶其实热的也很好吃，我更喜欢吃热的，吃完了胃里暖暖的，觉得好舒服！
下面的所有口味双皮奶的前提是冰好了一碗原味双皮奶！
芒果双皮奶。
芒果切丁，堆到双皮奶上。
这种芒果超级甜，配没加糖的原味双皮奶可棒了！而且芒果这种水果，配什么都好吃。配双皮奶，独特的芒果味加上浓浓的奶味，居然有一种芒果奶油的口感出来，可神奇了。
草莓双皮奶
树莓双皮奶
栗仁双皮奶
葡萄干双皮奶
什么东西裹在细腻香滑的奶云里，都很好吃啊！
下面口味的双皮奶需要一份刚出锅的热气腾腾的原味双皮奶。
核桃双皮奶
杏仁双皮奶
这两种我喜欢吃热的。才端出锅的双皮奶，揭开碟子，撒上一点核桃或是杏仁，热乎乎的奶云裹着油香的坚果，分外好吃。先是一口奶香，然后嚼一嚼，又是坚果的喷香。还热烘烘的，特别暖胃养人。
下面是我脑洞大开的作品。
咖啡双皮奶
一开始都和原味双皮奶是一样的，只不过在牛奶从奶皮下面倒出来之后，加入蛋清之前，多了一个步骤。
先倒一点咖啡粉。
我用的雀巢速溶咖啡。
搅拌均匀。牛奶温度有点不够了，放微波炉里转了一下，让咖啡完全泡开。
然后放了点蜂蜜。
接着再放入蛋清。
过筛。
倒回奶皮下面。
倒好后是这样的。
拿去蒸二十分钟，再闷五分钟。
当当！咖啡双皮奶出炉啦！
揭开碟子的瞬间不再是奶香扑鼻，而是一阵咖啡浓香。
第一勺就被我把奶皮全挖起来了。
咖啡双皮奶口感特别特别嫩。虽然也凝固起来了，但还有一些液体的奶在里面，像盐沼湖一样，挖一个口子，就有奶渗出来。可能是最后留的那四分之一的奶。
总的来说，非常好吃！超嫩的咖啡牛奶！
巧克力双皮奶
和咖啡双皮奶差不多。只不过不是放咖啡粉了，是放巧克力粉。
我放的这种巧克力粉。
也是放到微波炉里稍微转一下，等巧克力粉完全溶解。
倒入蛋清。
过筛。
倒回奶皮下面。
倒好后是这样的。
拿去蒸二十分钟，再闷五分钟。
当当！巧克力双皮奶出炉啦！我没有另外再撒巧克力粉，蒸完就是这样的。
巧克力双皮奶口感特别特别滑。也是像盐沼湖一样的，看，巧克力湖！
总的来说，也非常好吃！超滑的巧克力牛奶！
如果买不到合适的牛奶怎么办？
没关系，还可以做单皮奶解馋，或者说叫奶蒸蛋？
搅匀筛好一个蛋清备用。
倒入200毫升牛奶。
搅匀筛到小碗里。
碗上盖个小碟子，放入锅中蒸二十分钟，然后不揭锅盖再闷五分钟。
就好啦！
可以护发，健脑，明目，提高免疫力，壮骨
