商用麻辣酱配方大全,正宗麻辣拌酱商用配方详细版

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 08:02:07

商用麻辣酱配方大全,正宗麻辣拌酱商用配方详细版(1)

准备食材:

洋葱800g,生姜粒500g,蒜末1000g,剁碎的郫县豆瓣酱1000g,干辣椒碎500g(提前炒香),花椒碎300g(提前炒香碾碎),阿香婆红油香辣牛肉酱5瓶(小瓶),李锦记香辣酱3瓶(小瓶),海天海鲜酱2瓶(小瓶),李锦记麻辣上汤1桶(1000g),老干妈1瓶,菜籽油1500g,色拉油1500g。糖300g,鸡粉300g,二锅头1瓶。

制作步骤:

菜籽油,色拉油下锅烧制180度以上去除油腥味,油温降到150度,下蒜末慢慢下,防止油溢出来。炸出香味。

下洋葱碎,但闻到洋葱香味,下生姜末,小火炒2分钟,再下入豆瓣酱炒出红油,加入辣椒碎,花椒碎,炒五分钟。

再倒入所有酱料,炒均匀下香料粉。搅拌均用放300g糖,300g鸡粉,继续炒至调料融化,加入一瓶二锅头。出锅备用,适合所有海鲜辣炒,香辣炒。

商用麻辣酱配方大全,正宗麻辣拌酱商用配方详细版(2)

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