小吃来历：
豫西厨师为适应外来嗜食麻辣的口味，用本
地产的红薯淀粉及本地浓白汤，配合麻辣料
油，烹制出经久不衰的特色麻辣粉。
亮点：
1此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧
性好，滑嫩可口且营养丰富，维生素A、C
含量较高，且含有丰富的膳食纤维，常吃可
预防便秘，保护视力和保持皮肤细腻，延缓
衰老等多种功效。
2．用特制浓白汤熬制麻辣粉，口味醇香。原料：
手工红薯粉180克，油麦菜各50克，海带
15克
调料：
盐、味精、油酥花生米碎粒各5克，榨菜碎
粒3克，浓白汤400克，芝麻酱4克，葱花、
香菜各2克，麻辣料5克。
手工红薯粉制作：
将纯红薯粉5千克、土豆粉2.6千克，一同
倒入面盆中，加精盐150-200克，白矾粉25
克拌匀，放置小火上，加开水5千克，用擀
杖搅动，直至无生面疙瘩、软硬合适的红薯
烫面团。把烫面舀出，摊在已抹好植物油的
面案上散热。待凉后，用手搓成面团。面案
上撒一层红薯粉，取一块操好的面块（约2
千克左右），用手按扁，擀成0.3厘米厚、直
径1米的大薄片，切成0.5厘米宽的条，然
后把它们用开水烫一下，捞出，再入凉水中
过凉捞出，倒入大盆中，加香油拌匀即成手
工红薯粉。浓白汤熬制方法：
原料：
老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1
个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5
千克。
制作：
猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5
时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，
大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开
水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添
开水8-10千克，直至45千克。最后留15
千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以
用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本
每份仅0.3元）。
麻辣料制作：
原料：
精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪
油1.5千克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒
800克，花椒150克，八角70克，桂皮、山
奈、小茴、草果、砂仁各6克，冰糖80克，
大葱、洋葱各500克，生姜、大蒜、香菜各50克。
制作：
将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至四五成
热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒2小
时，炒至焦干捞出。随后下入牛油，待
化开
后加香料炒香，入郫县豆瓣酱、冰糖炒1时
以上，
再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒半小时即可。
待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成
麻辣料。
制作方法：
（1）豆腐皮切1厘米宽、7厘米长的条；海
带切1厘米宽、4厘米长的条备用，将所有
原料入开中汆一下捞出，放入碗中。
（2）锅上添浓白汤，放盐、味精、麻辣料、
榨菜碎粒、花生米碎粒、芝麻酱混合调味，
倒入碗中，加葱花、香菜即成。
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