香醋和陈醋是一样的吗,香醋与陈醋有什么不同

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 08:10:05

醋是日常生活中最常见的调味品之一,无论是炒菜,吃面条,蘸饺子等都需要放一些醋来点缀。炖鱼的时候放醋可以去腥,炖肉的时候放醋可以让肉软烂,所以醋的作用非常关键。虽然很多人喜欢吃醋,但是大多数人对醋的知识并不了解,超市醋的种类很多,有陈醋,香醋,白醋,米醋和果醋等等。其中北方人喜欢吃陈醋,南方人喜欢吃香醋,下面详细看一下这两种醋的区别。

香醋和陈醋是一样的吗,香醋与陈醋有什么不同(1)

食醋的工艺可以粗分为两类,就是酿造醋和调配醋,调配醋是用化学品冰醋酸和水为原料加工稀释制造而成的醋。酿造醋是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用,经发酵工艺酿造而成的食醋。过去卖的醋精就是调配醋,现在市场上大多数都是酿造醋,酿造醋是用粮食谷物酿造而成,吃起来健康放心,不含有工业原料。陈醋和香醋就是两种不同工艺的酿造醋。

香醋和陈醋是一样的吗,香醋与陈醋有什么不同(2)

山西陈醋

陈醋就是酿造醋的一种,以高梁为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的醋。陈醋的酿造时间非常久,颜色呈黑褐色,主要起源于山西一带,直到现在山西陈醋也是全国最有名的,山西陈醋作为北方酿造醋的代表,有三千余年的历史,深受北方人民的喜爱。

香醋和陈醋是一样的吗,香醋与陈醋有什么不同(3)

山西陈醋的醋味比较重,经过酿造沉淀,味道醇厚,有一些类似中药的味道,陈醋也具有药用价值,对高血压等疾病有一定的预防作用。北方人非常喜欢吃陈醋,不仅是因为陈醋是西北特产,也由于北方天气寒凉,心脑血管疾病偏多,吃陈醋可以有效预防,还有一个重要的原因就是陈醋的味道很重,适合北方人的重口味。

香醋和陈醋是一样的吗,香醋与陈醋有什么不同(4)

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