北方人吃陈醋一般都是蘸饺子和拌凉菜的时候用，炒菜和炖菜的时候一般会用白醋，高温加工会让陈醋失去它特有的香味，所以为了保留原汁原味，人们喜欢在蘸饺子，拌面条或者火锅蘸料中直接放陈醋，同时还能增强食欲。
镇江香醋
虽然陈醋在北方很受欢迎，但是南方人更喜欢吃香醋，香醋的味道不像陈醋那么浓重，酸味不涩，微甜香醇，非常符合南方人清淡的口味。香醋是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。典型的生产代表是镇江香醋，因为产自江南一带，所以在南方非常受欢迎。
镇江香醋最大的特点就在于一个“香”字，镇江香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。与山西陈醋相比，镇江醋的最大特点在于微甜。这也正因为南北口味的偏好，南方人喜欢微甜的菜，用香醋蘸小笼，最大的体现出了一个“香”字，又不会掩盖食物本身的香味，温婉低调。
陈醋和香醋的选购
无论陈醋还是香醋，在选购的时候都不能只看价格，一定要学会看配料表，配料表要从以下三个方面去选择。
一、看原料
无论陈醋和香醋都是酿造食醋，所以配料表中主要是水，糯米或者高粱，麦麸，粳米等纯天然食材，不含有苯甲酸钠等添加剂成分，合格的酿造食醋随着时间沉淀，会越来越香醇，所以不需要添加防腐剂等添加剂。
二、看保质期
陈酿的食醋，一般保质期就会很久，因为酿造的醋时间越久发酵就会越到位，味道会越香醇，所以保质期长的醋纯度高，酿造工艺精。好的食醋保质期都会在5年以上。
三、看总酸值
总酸值包括强酸值和弱酸值，统称为总酸值，果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品等都需检测总酸的含量。一般总酸值越高，醋的纯度也就越高，这样的醋不仅味道浓郁，而且酿造的时间久，工艺更严格，所以在选购食醋的时候要参考一下总酸值，一般总酸值大于5g/100mL的就是优质醋，可以放心选购。
