4、出水
肉桂的冲泡，出水时间一定要把握好。
前3泡的出水时间，要快，不宜让肉桂长时间浸泡在水中，通常在5-7秒内出水即可。
前3冲，是肉桂内含物质快速析出的时间，若用坐杯的方式，容易让肉桂中的物质快速释放，易造成茶汤苦涩。
从第四冲开始，可根据肉桂茶汤的浓度适当调整出示时间。
想要肉桂泡的好喝，从原则上来说，出水的时间要快一些，倘若个人的口感比较重，喜欢喝浓度高的肉桂茶，那就多坐杯一会儿。
毕竟平时喝肉桂，不是专业的审评，不需要坐杯2分钟、3分钟、5分钟。
按照这样的冲泡方式，就能够冲泡出一杯好喝的肉桂啦，即便是最高级山场的肉桂，也能拿捏到位。
《3》
我们在这些高级感满满的肉桂当中，可体会到哪些香气呢？
以传统桂皮香的牛栏坑为例，村姑陈总结出了肉桂常见的几种典型香气。
第一冲：微微的焦糖香、幽幽远远的桂皮香
第一次冲泡，采用快出水的方式冲泡，约5秒即可出水。在沸水的作用下，牛肉中的香气物质按捺不住，开始动起来，在冲泡的时候，就能闻到扑鼻而来的桂皮香，不浓烈，也不平淡，是很有张力的香气。
闻盖香，还能闻到有些甜甜的焦糖香。焦糖香散去之后，桂皮香马上成为主导香气，占领你的鼻腔。
啜一口茶汤，汤水的柔柔的，甜甜的，用“温柔”来形同它也不为过，它就像霸道总裁，对竞争对手有着冰冷和强势，但对自己的家人和爱人却有无限的温柔。喝牛肉时，就是这种感觉。
第二冲：桂皮香为主导
随着冲泡次数的开始，牛肉内部的香气物质充分活跃起来，桂皮香这个时候开始变得更有劲，有种步步紧逼的感觉，喝一口茶汤，典型的桂皮香更加强势存在。
细细回味，生津感涌现，仿佛趵突泉一般，源源不断，在生津的同时伴随着桂皮香，喉韵强。
