为什么猪肝炒之前不要焯水,猪肝是否需要焯水再炒

2）猪肝清洗后要腌制，加调味料增味去腥，还要加淀粉裹住猪肝，让猪肝变得口感嫩滑，如果直接下锅炒的话，猪肝中的水分会快速流失，达不到软嫩的效果，而加了淀粉和食用油后可以锁住水分，做出软嫩的猪肝。

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