【步骤1】
【步骤】
1、首先与大家分享炒猪肝的第1个技巧，也就是文中所说的“1泡”。想要炒出的猪肝嫩滑口感佳，这第一步中的泡水不能少。买回来的猪肝，整片清洗干净，然后再切成3~5毫米左右的片状。最后放入盆中，滴入几滴白醋，再放入两段大葱、两片姜浸泡1个小时左右备用。
【步骤2】
2、等待浸泡猪肝的时间，我们把熘肝尖需要的配菜——洋葱、蒜薹、葱和姜切一切备用。大家也可以选择一些自己喜欢的配菜加入。
【步骤3】
3、猪肝泡好之后，洗净并控一控水分，再放入锅中加入足量清水，加热至锅中水微开，猪肝刚刚变色，即可关火。同时，捞入不烫手的温水中洗净浮沫备用。
【步骤4】
4、锅中放入比以往炒菜略多一些的油，再放入切好的葱、姜末爆香。然后，放入焯烫好的猪肝、老抽、十三香和盐翻炒均匀。
