红鸭最正宗的做法,红头鸭的禁忌

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 08:17:34

红鸭最正宗的做法,红头鸭的禁忌(1)

鱼香回锅鸭

材料:樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。

1. 樟茶鸭鸭脯去净骨,片成厚约0.3厘米的片;鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉,泡辣椒去籽及去蒂,剁成细末;老姜、蒜去皮洗净,切成姜蒜米;小葱洗净切成葱花;盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。

2. 锅置大火上,烧植物油至五六成热,净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色,捞出沥油。

3. 锅内留少许油烧至四成热,放入泡辣椒末,下姜、蒜炒香上色,烹入滋汁,收汁浓稠时,下炸好的鸭片翻炒均匀即成。

红鸭最正宗的做法,红头鸭的禁忌(2)

菠菜香菇鸭

材料:红鸭、菠菜、湿冬菇、芡汤、红鸭汤、淡二汤、老抽、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、香油、黄酒、湿淀粉、盐、花生油或猪油。

1. 先把菠菜切成约10厘米长的段,红鸭拆骨后加红鸭汤蒸熟,顷出原汁,将红鸭覆转放在碟子中。

2. 炒锅置火上,下花生油烧热,加入黄酒,菠菜,加盐炒至八成熟,隔起。再用花生油起锅,下菠菜,加芡汤,湿淀粉勾芡,再加熟花生油炒匀,取起围在鸭边。

3. 再红鸭原汁中,加入淡二汤、冬菇、冬菇、调入味精、白糖、胡椒粉、蚝油、等味料,加老抽、湿淀粉拌匀,再加香油、熟花生油推匀后取出淋在鸭身上即成。

红鸭最正宗的做法,红头鸭的禁忌(3)

糖醋果汁大鸭

材料:红鸭、菠萝半罐、茄汁、虾饺、淡二汤、白糖、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、香油、干淀粉、花生油。

1. 红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅,倒入花生油,烧至140度时下酿鸭炸至身硬,取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟子中。

2. 在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,再加入香油、熟油拌匀,取起淋在鸭面上,以菠萝为边即成。

以上三道餐厅做法你觉得怎么样呢?

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