关于老年人的膳食营养配餐，有点一言难尽，我自己参加过儿童青少年的营养配餐和妇幼产后哺乳月子餐的营养配餐比赛，也参加过老年膳食养配餐比赛。但无论从规模，还有受重视的程度来看，月子餐和儿童青少年的配餐，真的是非常非常热门。参加的人很多，很受追捧，而老年的营养配餐就不那么热门了。
我经常说，爱是从上向下传递的。比如爷爷奶奶爱子女，爱第三代孙子孙女，想尽一切办法把最好的都给子子孙孙。反过来就没有那么强烈的爱了。
人类的爱都是向下的，很少会爱自己的母亲像爱自己的孩子。确实如此。关注婴幼儿儿童青少年配餐特别多。几乎没有人咨询老年营养配餐。好像我们自己不会老一样。
老年人总觉得不想麻烦子女年轻人，自己凑合几口就可以了，而且很多老年人根深蒂固的受着很多虽然是传统的，但并不是科学的观念的影响，没有科学的营养观。比如牛奶，水果寒凉要少吃，老年人，要吃素，要清淡。本来从生理上，老年人肌肉流失速度就比年轻人快很多，如果营养支持跟不上，肌肉萎缩很厉害，特别容易摔倒，也容易产生各种危险，威胁生命。
而各种卖保健品的人又盯上了老年人，嘘寒问暖，为了卖出各种保健品，用错误的指导，影响他们的膳食，不让吃这个，不让吃那个。而大把大把吃各种保健品，说是所谓的养生。而本身子女对营养学也不太了解，也不能传递正确的营养配餐的要点，也没有办法制作均衡营养，可口的膳食。请来的做饭阿姨，营养方面素质也未必很高，所以很多老年人的伙食质量很差。
进入老龄阶段，人的生活环境、社会交往范围出现了较大的变化，特别是身心功能出现不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降，视觉、嗅觉、味觉反应迟缓等。这些变化会增加一般老年人患营养不良的风险，减弱抵抗疾病的能力。 建议老年人，子女等别怕花钱，把牙齿矫正做好了，牙口不好，吃什么都嚼不动也不香，太影响营养吸收了。
良好的膳食营养有助于维护老年人身体功能，保持身心健康状态。因此，有必要全面、深入认识老年期的各种变化，为老年人提出有针对性的膳食营养指导和建议。多数高龄老年人身体各个系统功能显著衰退，常患多种慢性病，生活自理能力和心理调节能力显著下降，营养不良发生率高，需要他人照护，在营养方面有更加多样、复杂的要求，需要专业、精细、个体化的膳食指导。
各种慢性疾病的配餐，比如糖尿病配餐，痛风配餐，高脂血症，高血压的配餐，都需要一定的营养功底，而且还有一些食物的禁忌。哪些可以适当多吃，哪些要少吃，甚至不吃，都是很有讲究的。
（一）一般老年人膳食指南65到79岁
随着年龄增加，尤其是超过65岁，衰老的特征比较明显地表现出来。生理上的变化主要体现在代谢能力下降；呼吸功能衰退；心脑功能衰退；视觉和听觉及味觉等感官反应迟钝；肌肉衰减等。这些变化会影响老年人摄取、消化食物和吸收营养物质的能力，使他们容易出现蛋白质、微量营养素摄入不足，产生消瘦、贫血等问题，降低了身体的抵抗能力，增加罹患疾病的风险。
对于很多亚健康人群和老年人胃口不好，消化能力差的，挺难做到的膳食平衡。普通的成年人每公斤标准体重需要0.8到1克的蛋白质，而到了老年肌肉衰减蛋白质，对蛋白质和钙的需要量反而需要更多。每公斤标准体重要吃1到1.5克蛋白质。也就意味着年纪越大，吃的肉蛋奶鱼豆制品的还要比年轻的时候吃得多一些。但运动量又少，特别容易发胖。所以一定要热量不多不少刚刚好，还要保持适量运动。
在一般成年人平衡膳食的基础上，应为老年人提供更加丰富多样的食物，特别是易于消化吸收、利用，且富含优质蛋白质的动物性食物和大豆类制品。来自荤食等优质蛋白质要至少占一半，比如，鱼，海虾海鲜水产，禽畜肉，鸡蛋牛奶，豆制品等。
蛋白质是生命的基础，如果人体蛋白质供给、合成不足，会造成负氮平衡，加快人体肌肉组织的萎缩和机体衰老。老年人应该适量多吃荤食和豆制品。一般保持老年人每天的膳食蛋白质摄入量在1.0～1.5g/kg体重较为合适。
结果表明：受试者吃蛋白质适当多吃，肌肉蛋白质合成率越高(细胞利用蛋白质建立肌肉的过程)。
补充足够的蛋白质帮助合成肌肉，可以促进肌肉的合成。年纪大的人在日常生活中运动量也会减少，这意味着他们的肌肉和骨骼受到更少的物理刺激，比如慢跑的冲击力，小哑铃，俯卧撑，平板撑都有增肌效果，减少运动就意味着无法保持肌肉强壮。
在短短两周内，减少日常体力活动的人小腿肌肉就会减少，并会对高蛋白食物做出反应，吃高蛋白食物会加速肌肉合成。
随着年龄的增加，对能量的需求经常会减少。其原因之一是器官中活性细胞的数量降低，而且控制代谢的甲状腺素也会减少，使身体的静息代谢率每10年降低3%~5%. 另一个原因是老年人的活动经常会减少，他们的肌肉组织会减少，造成肌肉减少症 （sarcopenia),是一种因为年龄带来的肌肉减少的症状。 能量建议的是，肥胖也是不断增加的问题。对于那些不得不限制能量摄入的人，饮食中应尽量避免营养素密度低的食物如糖、脂肪，当然还有酒精。大约在50岁以后，建议摄入的能量每10年降低5%。
老年人吃的总能量摄入下降，但要求蛋白质和钙还有一些微量营养素提高，这就是要吃营养素密度高的食物，而且更科学量化配餐才能实现。 我是老年营养配餐大赛个人优秀奖，给大家发几个菜品，做个参考。 其实大部分人从四五十岁就带病生存了，还是靠药物和医疗延长寿命。理想模式。80岁没有基础病还很健康
