2、然后把草鱼斩鱼头去骨,鱼身脊骨处有一条白色鱼线,缓缓抽出,鱼腹内黑膜去除,酸菜切丝备用即可;
3、接着在锅里加油烧热,油烧热后小火爆香葱姜蒜,酸菜淘洗两遍,捞出攥干水分,下锅大火翻炒五分钟,到酸菜香味浓郁即可;
4、然后加入调好的酱料,再炒两分钟,加半锅水烧开,鱼骨斩块跟鱼头放一起,鱼肉侧斜片下排刺,鱼肉一刀断一刀连,切出蝴蝶型鱼片,鱼头、鱼骨加半勺白胡椒,半勺淀粉、半勺盐、半勺料酒,搅拌均匀,腌制十分钟,鱼片另置一碗,处理方法相同;
5、最后把酸菜底料烧开后,下鱼骨鱼头全都浸泡在汤汁里,加盖焖煮十分钟,表面铺上蝴蝶鱼片,加盖煮两分钟出锅前尝尝汤汁味道,做鱼不能淡,可以再加适量盐调味,最后加半勺糖提鲜就可以出锅上桌啦~